U bent hier

Haas met groenten van de Big Green Egg.

Benodigdheden: 
  • haas naturel
  • cipolline all'aceto balsamico
  • halve knolselderij
  • 1 ui
  • 1 winterwortel
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 prei
  • verse dragon
  • kervel
Apparatuur: 
  • Green Egg
Bereiding: 
  1. Gaar de rôti zachtjes in een wildfond en bak aan voor doorgifte.
  2. Maak de groenten schoon en leg ze ca. 25 minuten in een Green Egg.
  3. Doe de groenten in een thermoblender (85℃) en draai fijn met wat gevogeltebouillon, verse dragon en kervel tot een egale crème. Wrijf door een zeef, voeg wat boter toe en breng op smaak met zout.
  4. Blijft de crème niet goed staan? Mix er dan wat gelcrème doorheen.
  5. Laat de uitjes in een zeef uitlekken, bak ze in boter, voeg wat suiker toe en laat karameliseren. Snijd doormidden en serveer.