U bent hier

Dit gerecht is opgebouwd uit de volgende onderdelen:

  • Pindacrème
  • Geïmpregneerde banaan uit de Röner
  • Bananenroomijs
  • Banaanmeringue
  • Sweet bacon
Benodigdheden: 
  • Voor de pindacrème:
  • 100 g pindakaas
  • 80 g room
  • 20 g poedersuiker
  • 2 g zout
  • 50 g lobbig geslagen slagroom
  • 20 g fijngehakte pinda's
  • ------------------------------
  • Voor de geïmpregneerde banaan uit de Röner:
  • 150 g suiker
  • 50 g glucose
  • 200 g Bacardi
  • 200 g water
  • 4 bananen
  • ------------------------------
  • Voor het bananenroomijs:
  • 250 g melk
  • 250 g room
  • 1 vanillepeul
  • 115 g eidooier
  • 110 g suiker
  • 200 g bananencoulis
  • 1 verse banaan
  • limoensap
  • bananenlikeur
  • ------------------------------
  • Voor de banaanmeringue:
  • 80 g bananensiroop
  • 40 g bananencoulis
  • 30 g eiwitpoeder
  • 20 g poedersuiker
  • ------------------------------
  • 300 g rookspek
  • 180 g water
  • 120 g bruine basterdsuiker
Bereiding: 
  1. Pindacrème:
  2. Breng de room aan de kook, samen met de pindakaas, het poedersuiker, zout en de fijngehakte pinda’s. Zet dit vervolgens koud. Sla de room lobbig op. Zodra de pindamassa koud is, meng je dit met de room tot een mooie emulsie.
  3. ------------------------------
  4. Geïmpregneerde banaan uit de Röner:
  5. Maak mooie blonde karamel van de suiker en de glucose. Blus dit af met 200 g Bacardi. Zodra deze massa redelijk afgekoeld is, stort je dit samen met 4 bananen in een vacuümzak. Leg de vacuümzak in de Röner op 65°C voor 20 minuten.
  6. Na 20 minuten kun je de vacuümzak op ijswater leggen.
  7. ------------------------------
  8. Bananenroomijs:
  9. Doe alle ingrediënten voor het ijs in de Thermomix en verwarm deze massa tot 80°C. zeef de massa door een fijne zeef en stort het daarna in een Pacojet pot. Vries aan.
  10. ------------------------------
  11. Banaanmeringue:
  12. Meng de siroop, coulis en het eiwitpoeder in de Kitchenaid, sla luchtig op. Voeg na 1 minuut de poedersuiker toe. Spuit de massa op met een klein spuitmondje. Laat deze daarna drogen op 80°C voor ongeveer een uurtje.
  13. ------------------------------
  14. Sweet bacon:
  15. Snijd mooie brunoise van het rookspek, doe in een bakpan en bak egaal bruin. Voeg 120 gram bruine basterdsuiker toe en vervolgens 180 gram water. Laat dit mooi om het spek heen glaceren.
  16. Garneer met Anise Blossom cress.