U bent hier

Een prachtig gerechtje met Hollandse Nieuwe. We frituren de haring en serveren het met een bietencouscous, gerookte bietjes, salty crème fraîche en gepekelde citroen. De klassieke combi, maar dan anders!

Benodigdheden: 
Bereiding: 
  1. Maak een beslag door 600 gram tempurameel in de keukenmachine te mengen met 20 blaadjes verse basilicum. Voeg al draaiend het tomatensap toe. Voeg net zo veel sap toe, totdat je een yoghurtdik beslag hebt. Giet door een zeef.
  2. Doe over in een sifon en begas met twee koolzuurpatronen. Zet koud weg.
  3. Voor gebruik: spuit wat van het beslag in een bak. Haal er gehalveerde haringfilets doorheen en frituur in olie van 180°C.
  4. Kook de couscousgaat in het vocht van de gerookte bietjes (voeg extra bietensap toe om voldoende vocht te verkrijgen). Snijd de gerookte bietjes in kwarten.
  5. Verwarm crème fraîche met gerookt zout naar eigen smaak. Laat afkoelen en klop luchtig.
  6. Laat de gepekelde citroenen goed uitlekken en vries in (zodat ze beter geraspt kunnen worden).
  7. Maak een mooie salade van de couscous en gerookte bietjes. Rangschik de haring en zoute crème fraîche erop. Rasp er voor serveren wat zoute citroen overheen.