U bent hier

Dit recept is door Tess de Groot gepresenteerd tijdens de HANOS Haring wedstrijd 2019.

Benodigdheden: 

Haring rauw

  • 4 filets haring

Haring gegaard

  • 4 filets haring
  • 300 ml melk
  • 500 ml room
  • 2 sjalotten
  • 2 stengels peterselie
  • 6 stengels bieslook
  • snufje peper

Sushi rijst

  • 200 gram sushi-rijst
  • 20 ml sushi-azijn
  • 40 ml donkere ponzu

Nori tempura crunch

  • 100 gr Tempura bloem
  • 150 ml Spa rood
  • 1 pak Nori vellen
  • 2 zakjes Dashi poeder

Retich

  • 100 ml azijn
  • 100 gr suiker
  • 1 stuks Retich

Green juice

  • 100 gr komkommersap
  • 75 gr Granny Smith sap
  • 75 gr bleekselderij sap
  • 10 gr sushi azijn
  • 10 gr Yuzu sap
  • 10 gr limoensap
  • xantana

Nori chips

  • 150 gr Basmati rijst
  • 40 gr algenpoeder
  • 10 gr zout
  • 30 gr sesam wit
  • 3 stuks Nori vellen

Bosui

  • 1 bosui

Yuzu wasabi mayonaise

  • 80 gr gepasteuriseerd eiwit
  • 500 ml olijfolie
  • sap van 3 limoenen
  • 20 ml Yuzu sap
  • 20 gr wasabi
Bereiding: 

Haring rauw

  1. Portioneer de haring.

Haring gegaard

  1. Leg de schoongemaakte haring 20 minuten in de koude melk.
  2. Fruit de sjalot zacht aan in de pan en snijd de kruiden fijn.
  3. Leg de sjalot in een diepe bak, leg de haring hierop en besprenkel de kruiden.
  4. Zet alles onder met room en gaar 10 minuten op 190 graden.

Sushi rijst

  1. Kook de rijst 15-20 minuten op laag vuur en laat het daarna 10 minuten met deksel erop rusten.
  2. Breng op smaak met ponzu en sushi azijn.

Nori tempura crunch

  1. Meng de tempura bloem goed met de Spa rood en doe dit in een spuitfles.
  2. Frituur je tempuramengsel al druppelend in een frituur van 180 graden.
  3. Blend ondertussen je nori vellen fijn tot een poeder en meng dit met dashi poeder.
  4. Haal je gefrituurde tempura door je nori poeder. Zorg dat deze koud wordt doorgehaald.

Retich

  1. Kook de azijn met de suiker tot deze is opgelost.
  2. Snijd een bruniose van de retich en leg deze ophet zoetzuur.

Green juice

  1. Meng al het sap op smaak. 
  2. Bind licht af met xantana tot een net hangende massa.

Nori chips

  1. Kook de rijst goed gaar.
  2. Meng alles in een mixer tot een gladde massa. Strijk deze massa dun uit op bakmatjes en droog 50 minuten in een oven van 100 graden tot het mooi krokant is.

Bosui

  1. Snijd de bosui in dunne plakjes.

Yuzu wasabi mayonaise

  1. Mix je eiwit met limoensap en giet hier in een dunne straal olie bij tot deze dik wordt zoals een mayonaise.
  2. Mix je wasabi en yuzu erdoor.