U bent hier

De Hollandse Nieuwe is er weer! Haring, gepresenteerd op net een andere manier.

Benodigdheden: 
  • voorgekookte bietjes
  • roasted sesam dressing (25254490)
  • haring
  • bietensap
  • room
  • agar+ (25216000)
  • zout
  • citroensap
  • furikake kruiden (25253816)
  • bosui
  • aardappel airbag (25264960)
Apparatuur: 
  • Japanse mandoline
Bereiding: 
  1. Meng 3 dl bietensap met 2 dl room en breng op smaak met zout.
  2. Meng hier 14 gram Agar+ doorheen en breng naar 80 graden.
  3. Stort in een Silikomart spiraalvormpje en vries in.
  4. Snijd de voorgekookte bietjes in brunoise en in lange linten op de Japanse mandoline en breng op smaak met olijfolie sesam dressing.
  5. Snijd de appel in brunoise en besprenkel met een beetje citroensap.
  6. Haal de pannacotta van biet uit de vorm en leg op het bord.
  7. Snijd de haring op gewenste grootte.
  8. Schep de bietjes op het bord.
  9. Steek hiertussen de haring en de brunoise van appel en het bietenlint.
  10. Strooi er vlak voor het serveren een beetje furikake kruiden, aardappel popcorn en gesneden bosui over.