De Hollandse Nieuwe is er weer! Haring, gepresenteerd op net een andere manier.
Benodigdheden:
- voorgekookte bietjes
- roasted sesam dressing (25254490)
- haring
- bietensap
- room
- agar+ (25216000)
- zout
- citroensap
- furikake kruiden (25253816)
- bosui
- aardappel airbag (25264960)
Apparatuur:
- Japanse mandoline
Bereiding:
- Meng 3 dl bietensap met 2 dl room en breng op smaak met zout.
- Meng hier 14 gram Agar+ doorheen en breng naar 80 graden.
- Stort in een Silikomart spiraalvormpje en vries in.
- Snijd de voorgekookte bietjes in brunoise en in lange linten op de Japanse mandoline en breng op smaak met olijfolie sesam dressing.
- Snijd de appel in brunoise en besprenkel met een beetje citroensap.
- Haal de pannacotta van biet uit de vorm en leg op het bord.
- Snijd de haring op gewenste grootte.
- Schep de bietjes op het bord.
- Steek hiertussen de haring en de brunoise van appel en het bietenlint.
- Strooi er vlak voor het serveren een beetje furikake kruiden, aardappel popcorn en gesneden bosui over.