U bent hier

De Hollandse Nieuwe is er weer! Haring, gepresenteerd op net een andere manier.

Benodigdheden: 

Haringtartaar

  • 1 haring
  • ¼ sjalot
  • 1 eetlepel olijfolie (25216010)

Crème van limoen

  • 1 limoen
  • crème fraîche
  • peper en zout

Zoetzure mini-komkommers

  • weckpot
  • 400 ml witte wijn
  • 400 gram suiker
  • 400 ml witte wijnazijn
  • 3 laurierbladen
  • 8 jeneverbessen
  • 8 kruidnagels
  • 8 foelie
  • 10 takjes munt
  • 2 witte uien gesneden
  • 3 citroenen
  • 20 mini komkommers

Montage

  • furikake ume (25219840)
  • niriichi temaki yak (25196209)
  • shiso Leaves Purple
Bereiding: 

Haringtartaar

  1. Snijd de haring in strakke blokjes.
  2. Snijd het sjalotje fijn.
  3. Meng de haring en het sjalotje met de olijfolie in een kom.

Crème van limoen

  1. Rasp de schil van de limoen en pers uit voor het sap.
  2. Sla de crème fraîche op in een bekken of keukenmachine.
  3. Zodra deze mooi stevig is, voeg de limoenrasp en –sap toe aan het geheel.
  4. Maak de crème af met peper en zout naar smaak.

Zoetzure mini-komkommers

  1. Breng alle ingrediënten aan de kook in de pan, behalve de citroenen en uien.
  2. Eenmaal aan de kook, knijp het sap uit de citroenen en voeg dit sap en de citroenschil toe aan de pan.
  3. Laat het geheel een uurtje trekken.
  4. Zeef alle ingrediënten eruit.
  5. Snijd de komkommers in plakjes en leg deze in de weckpot.
  6. Vul de weckpot met het zuur tot deze vol is.
  7. Stoom de weckpot in de oven op 90°C en stoom vervolgens 45 minuten.
  8. Laat de zoetzure komkommers twee weken trekken in de weckpot vóór gebruik.

Montage

  1. Haal de minikomkommers uit de weckpot en hol deze van binnen uit.
  2. Vul de komkommers met de tartaar en spuit hierop de crème fraîche van limoen.
  3. Strooi vervolgens de furikake ume eroverheen.
  4. Garneer als laatste af met shiso blaadjes en gesneden niriichi.