U bent hier

Dit recept komt aan bod in de livestream 'Valentijnspatisserie | Powered by Dawn' met Kiki Suijkerbuijk van 18 januari 2021.

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina.

Benodigdheden: 

Tartelette bakje

  • 500 gram cookiemix (33006290)
  • 100 gram boter
  • 35 gram water

Frambozen cremeux

  • 80 gram water
  • 50 gram aroma pasta frambozen compound (28622591)
  • 100 gram heelei
  • 35 gram eidooier
  • 60 gram suiker
  • 75 gram boter
  • 6 gram gelatine (23113300)
  • 30 gram water voor gelatine

Vanille bavaroise

  • 500 gram ongezoete room
  • 100 gram fond neutraal (28622902)
  • 100 gram lauw water
  • 3 gram vanille aroma (28623330)
Bereiding: 

Tartelette bakje

  1. Meng alle ingrediënten tot een zetdeeg.
  2. Rol het deeg uit op 3 mm dikte en steek er hartjes. Leeg deze hartjes op de kop op de vorm uit.
  3. Bak dit circa 10 minuten in de heteluchtoven op 160 graden.

Frambozen cremeux

  1. Laat de gelatine wellen met water (30 gram).
  2. Breng het water, de aroma pasta en suiker aan de kook.
  3. Voeg ei en eidooier toe verwarm door tot 82 graden Celsius.
  4. Voeg de gesmolten gelatine toe en laat terugkoelen tot circa 40 graden Celsius en meng de boter erdoor.

Vanille bavaroise

  1. Klop de room lobbig.
  2. Meng de fond met water en aroma.
  3. Meng eerst een klein gedeelte met de room en spatel vervolgens alles door elkaar.
  4. Vul de tartelette met de frambozencremeux.
  5. Werk af met een vanille quenelle en vers fruit.