U bent hier

Dit hazelnoottaartje is bedacht door patissier Alvaro Bido.

Benodigdheden: 

Shortcrust

  • 459 g bloem
  • 275 g boter (in blokjes) circa 12°C
  • 73 g eidooier
  • rasp van 1 sinaasappel
  • rasp van 1 citroen
  • 183 g poedersuiker
  • 5 g zout
  • 2 g vanille

Hazelnotengelei

  • 283 g gelatine (1)
  • 377 g room
  • 9 g gelatine (2)
  • 236 g hazelnootpraliné 66%
  • 94 g hazelnootpasta

Hazelnootcrumble

  • 250 g boter
  • 250 g bloem
  • 250 g hazelnootbloem
  • 250 g poedersuiker

Glazuur

  • 21 g gelatine (1)
  • 210 g poedersuiker
  • 210 g glucose
  • 210 g chocolade
  • 149 g gecondenseerde melk
  • 84 g gelatine (2)
  • 116 g water
  • bruine kleurstof voor levensmiddelen

Montage

  • Mal rond - Crostate (62154960)
Apparatuur: 
  • Keukenmachine
Bereiding: 

Shortcrust

  1. Doe alle ingrediënten in de keukenmachine en draai het met een vlinderhaak tot deeg.
  2. Laat het deeg even rusten.
  3. Rol het deeg uit tot circa 3 mm dikte op een bebloemde werkbank.
  4. Steek het deeg uit met de meegeleverde steker en leg deze in de bakvorm.
  5. Snijd een reep van het deeg voor de zijkant en leg deze in de bak ring.
  6. Bak het deeg op 155°C voor 20 tot 25 minuten.

Hazelnotengelei

  1. Breng de gelatine en room aan de kook.
  2. Smelt de gelatine en meng dit met de hazelnootpraliné en hazelnootpasta.
  3. Meng de massa’s en giet dit in de siliconen mal.
  4. Vries de vulling in.

Hazelnotencrumble

  1. Mix alle ingrediënten in een keukenmachine met vlinderhaak. Zorg ervoor dat de boter ijskoud is!
  2. Mix net zo lang totdat er een homogeen, kruimelig deeg ontstaat.
  3. Bak het deeg op 155°C voor 15 tot 20 minuten.

Glazuur

  1. Kook het water met de suiker en de glucose.
  2. Voeg de geweekte gelatine (1) toe.
  3. Giet het water over de chocolade en laat het een emulsie worden.
  4. Voeg de gecondenseerde melk en gelatine (2) toe.
  5. Zet de emulsie weg in de koelkast en laat het minimaal 24 uur rusten.
  6. Gebruik de emulsie op 35°C.

Montage

  1. Glaceer de hazelnotengelei en plaatst dit in het taartje.
  2. Decoreer met stukjes hazelnotencrumble.