U bent hier

Diverse bereidingen van hazelnoot in een dessert.

Benodigdheden: 
  • Voor de praliné-citroensaus:
  • 65 g water
  • 45 g vers citroensap
  • 1 tl citroenrasp
  • ------------------------------
  • Voor de hazelnoten cremeux:
  • 400 g melk
  • 240 g room
  • 8 g suiker
  • 48 g eidooier
  • 12 g bladgelatine
  • ------------------------------
  • Voor de crème van hazelnoot:
  • 375 g banketbakkerskookroom (33060370)
  • 100 g zachte boter
  • 25 ml hazelnootlikeur
  • 40 g geroosterde en gehakte hazelnootjes
  • ------------------------------
  • Voor de hazelnotencrumble:
  • 250 g suiker
  • 250 g hazelnoten (geroosterd in de oven)
  • 75 g water
  • ------------------------------
  • Voor het krokante hazelnootschuim:
  • 4 eiwitten
  • 230 g suiker
  • 120 g (tot poeder gedraaide) hazelnoten
Apparatuur: 
  • Kitchenaid
Bereiding: 
  1. Praliné-citroensaus:
  2. Meng een beetje water met de hazelnootpasta (familie maken). Doe daarna de rest van het water erbij, samen met het citroensap en de citroenrasp.
  3. ------------------------------
  4. Hazelnoten cremeux:
  5. Week de gelatine. Verwarm de room en melk en los de gelatine hierin op.
  6. Klop de eidooiers met suiker in een Kitchenaid met garde. Giet het roommengsel erbij en gaar daarna au bain-marie tot 82°C. Giet dit op de hazelnootpasta, meng en koel.
  7. Klop voor gebruik weer luchtig in de Kitchenaid.
  8. ------------------------------
  9. Crème van hazelnoot:
  10. Klop de boter luchtig en voeg beetje bij beetje de room toe. Meng er daarna de likeur en hazelnootjes doorheen. Spuit in mallen en vries in. Ontdooi voor serveren.
  11. ------------------------------
  12. Hazelnotencrumble:
  13. Kook water en suiker tot 121°C. Doe de hazelnoten erbij, schep goed om en schep op een plaatje. Laat afkoelen en hak fijn.
  14. ------------------------------
  15. Krokant hazelnootschuim:
  16. Meng eiwitten met suiker en silviapoeder met de garde. Klop daarna luchtig in vetvrije bekken in de Kitchenaid. Meng er hazelnootpoeder doorheen.
  17. Smeer uit in rondjes op een bakmat en bak 40 minuten op 150°C. Bewaar luchtdicht.
  18. ------------------------------
  19. Serveren:
  20. Rangschik alle onderdelen op een bord. Completeer met een quenelle hazelnootijs en wat ‘golddust’.