U bent hier

Klassieke gerechten blijven populair, zeker rondom kerst. En terecht vinden wij. Deze hazenpeper is klassiek bereid, maar met een moderne twist. Serveer er naast de aardappelmousseline ook bietenwafels en een espuma van rode kool bij.

Wijntip! Serveer dit rijke wildgerecht met een volle rode wijn. Bijvoorbeeld Cesari Amarone della Valpolicella (08536696). 

Benodigdheden: 
  • hazenpeper
  • aardappelmousseline
  • schorseneren sous-vide gegaard
  • gegaarde rode kool
  • pro espuma calent (25236951)
  • bietenwafels (33086929)
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 
  1. Verwarm de aardappelmousseline en maak hiermee een rondje op het bord. Schep hierop de hazenpeper.
  2. Bak de schorseneren en plaats ernaast.
  3. Draai de gare en op smaak gebrachte rode kool op in een blender, voeg op 500 gram rode kool 25 gram pro espuma calent toe.
  4. Vul een sifon met het mengsel en zet warm weg.
  5. Spuit de espuma van rode kool voor serveren op de hazenpeper en steek de bietenwafels in het gerechtje.