U bent hier

Wijntip: De La Forge Estate pinot noir (8282059) is een elegante rode wijn met aroma’s van aardbeien, kersen, vanille en zachte kruiden en is zeer geschikt als
begeleider van dit wildgerecht. In de smaak ontwikkelt zich een mooie, elegante pinot noir met zachte tannines die uitstekend passen bij Hollandse haas.

Benodigdheden: 
  • hazenrug zonder vlies (32500188)
  • sous-vide gegaarde bietenpuree met balsamico (34702060)
  • mini-bospeentjes
  • beukenzwammen
  • mosterdcress
Bereiding: 
  1. Schep de puree van biet en aceto op een warm bord.
  2. Trancheer de hazenrug en haasje en leg deze op het bord.
  3. Bak de mini-bospeentjes en leg erbij.
  4. Snijd de sous-vide gegaarde biet in brunoise, glaceer in
  5. roomboter en leg op het bord.
  6. Bak de beukenzwammetjes, breng op smaak met zout en
  7. peper en leg ze naast het vlees.
  8. Leg een paar takjes mostercress rondom het gerechtje.
  9. Serveer de hazenrug eventueel met een wild jus (40800455).