U bent hier

Tip: Sla tijdens het bakken het dunne stuk van de filet om, zodat deze niet te ver door kan garen en droog wordt.

Benodigdheden: 
Bereiding: 
  1. Laat hazenrugfilets op temperatuur komen en bak deze rondom bruin in royaal (geklaarde) boter. Breng op smaak met zout tijdens het bakken.
  2. Gaar door tot circa 57°C in de kern (in oven van 160°C). Gebruik bij voorkeur aan vleesthermometer. Sla tijdens het bakken het dunne stuk van de filet om, zodat deze niet te ver door kan garen en droog wordt.
  3. Smelt boter in een pan, voeg de kastanjes toe en bestrooi met eetlepel suiker. Laat lichtjes karamelliseren.
  4. Schud tijdens het bakken goed om, zodat de suiker niet kan verbranden.
  5. Blus af met scheut port en beetje vleesfond, zodra de suiker licht gekaramelliseerd is.
  6. Zet het vuur zacht. Laat het vocht indampen en de kastanjes lekker warm worden.