Tip: Sla tijdens het bakken het dunne stuk van de filet om, zodat deze niet te ver door kan garen en droog wordt.
Benodigdheden:
- hazenrugfilets
- boter
- zout
- kastanjes
- 1 el suiker
- port
Bereiding:
- Laat hazenrugfilets op temperatuur komen en bak deze rondom bruin in royaal (geklaarde) boter. Breng op smaak met zout tijdens het bakken.
- Gaar door tot circa 57°C in de kern (in oven van 160°C). Gebruik bij voorkeur aan vleesthermometer. Sla tijdens het bakken het dunne stuk van de filet om, zodat deze niet te ver door kan garen en droog wordt.
- Smelt boter in een pan, voeg de kastanjes toe en bestrooi met eetlepel suiker. Laat lichtjes karamelliseren.
- Schud tijdens het bakken goed om, zodat de suiker niet kan verbranden.
- Blus af met scheut port en beetje vleesfond, zodra de suiker licht gekaramelliseerd is.
- Zet het vuur zacht. Laat het vocht indampen en de kastanjes lekker warm worden.