U bent hier

Dit gerecht is gemaakt door restaurant Sukade in Meppel en is geschikt voor 10 personen.

Benodigdheden: 

Heilbot

  • 1 kilo heilbot (zonder vel)
  • zout

Kruidnagelolie

  • 4 kruidnagels
  • 600 gram zonnebloemolie
  • 100 gram sesamolie

Gezouten perzik

  • 1 kilo perziken
  • 2% zout
  • shiso-blaadjes

Avocadocrème

  • 2 avocado’s
  • 1/2 limoen (sap en zeste)
  • 20 gram olijfolie

Avocado, gebakken

  • 1 avocado
  • olie
  • 2 eetlepels ponzu-sojasaus
  • zout

 Droge kruidnagelworst

  • 1 droge kruidnagelworst

Shisocrème

  • 100 gram eiwit
  • 200 gram yoghurt
  • 1 gram xantana
  • 6 gram zout
  • 75 gram natuurazijn
  • 600 gram shiso-olie

Ponzugel

  • 900 gram ponzu-azijn
  • 500 gram water
  • 400 gram suiker
  • 18 gram agaragar
  • 1 gram citras

Ponzu/koriander/sesam-dressing

  • 100 gram ponzu-azijn
  • 100 gram ponzu-sojasaus
  • 100 gram limoensap
  • 300 gram sushiazijn
  • 1 eetlepel honing
  • 600 gram korianderolie
  • 100 gram sesamolie

Salade

  • 1 bakje shiso green
  • 1 bakje shiso purple
  • 1 bakje ghoa cress
  • 1 sjalot (dunne ringen)
  • 10 gram ingelegde gember (julienne)
Apparatuur: 
  • Blender
Bereiding: 

Heilbot

  1. Pekel de heilbot in zout en laat 20 minuten intrekken in de koelkast.
  2. Spoel de heilbot af en droog deze in een doek.

Kruidnagelolie

  1. Rooster de kruidnagels.
  2. Blus met de twee soorten olie.
  3. Leg de heilbot in de olie en konfijt deze op 80˚C tot een kerntemperatuur van 40˚C.

Gezouten perzik

  1. Meng de ingrediënten voor de gezouten perzik.
  2. Laat minimaal een week marineren. Snijd de perziken in parten.

Avocadocrème

  1. Blender de ingrediënten fijn.

Avocado, gebakken

  1. Bak de avocado kort in weinig olie goudbruin.
  2. Blus met ponzu-sojasaus.
  3. Breng op smaak met zout.

 Droge kruidnagelworst

  1. Snijd de kruidnagelworst in flinterdunne plakjes.

Shisocrème

  1. Monteer het eiwit, de yoghurt, xantana, zout en azijn met van shisoblaadjes gemaakte olie.

Ponzu-gel

  1. Kook voor de ponzu-gel alle ingrediënten samen op. Laat afkoelen in de koelkast. Draai tot een gladde gel.

Ponzu/koriander/sesam-dressing

  1. Meng voor de ponzu/koriander/sesam-dressing alle ingrediënten samen tot een schiftdressing.

Plating

  1. Leg alle componenten speels op de heilbot.