U bent hier

Herten schenkel wordt ook wel 'ossobuco' genoemd en heeft een krachtige, volle wildsmaak. Wij maakten een herten schenkel met romige parelgort.

Benodigdheden: 
  • herten schenkels
  • bloem
  • peper
  • zout
  • 2 stengels bleekselderij, gerist en in maantjes gesneden
  • 1 winterwortel, in halve plakken gesneden
  • 1 ui, in halve ringen gesneden
  • 120 ml rode wijn
  • 200 ml krachtige wildfond
  • 2 laurierbladeren
  • 2 takjes tijm, gerist
  • 2 teentjes knoflook, gehakt
Bereiding: 
  1. Maak de schenkels schoon en snij ze iets in, om krom trekken te voorkomen.
  2. Kruid de schenkels van peper en zout en bloem ze licht aan beide kanten.
  3. Bak de schenkels rondom aan in olie.
  4. Haal de schenkels uit de pan en bak de ui, knoflook, wortel en bleekselderij hierin.
  5. Stoof dicht goed aan.
  6. Plaats de schenkels bovenop de groenten.
  7. Voeg de laurier en tijm toe.
  8. Giet de wijn en fond erop.
  9. Laat het geheel circa 2 uur op laag vuur garen.