U bent hier

De jacht op hert is in Nederland van 1 augustus t/m 15 februari en in België van 1 oktober t/m 10 januari.

In dit gerecht combineren we hertenrack met snijbiet, rode biet en pastinaak. De recepten voor de puree en espuma vind je onderaan deze pagina. Het recept voor pastinaakpoeder vind je hier.

Benodigdheden: 
  • 1 hertenrack
  • 1 rode snijbiet
  • 1 el puree van pastinaak
  • 1 tl pastinaakpoeder
  • 1 gepofte chioggabiet
  • espuma van pastinaak
Bereiding: 
  1. Trek de hertenrack vacuüm met een klein beetje olijfolie. Gaar op 57°C gedurende 80 minuten in een waterbad. Bak daarna in boter en houd warm.
  2. Was de snijbiet, snijd in stukken en houd de gesneden stelen apart.
  3. Bak eerst de stelen met een klein beetje knoflook, voeg de bladeren iets later toe breng op smaak met zout en peper. Leg de snijbiet op het bord.
  4. Schep de pastinaakpuree op het bord.
  5. Snijd de hertenrack in stukken en leg een stuk op de snijbiet.
  6. Snijd de gepofte chioggabiet in brunoise, glaceer in roomboter en leg ernaast.
  7. Spuit als laatste een beetje espuma van pastinaak naast de hertenrack. Garneer met pastinaakpoeder.