U bent hier

Dit gerecht bestaat uit:
• Remouladesaus
• Gegrilde courgette
• Puree van avocado
• Gedroogde tomaatjes
• Hertenstriploin

Benieuwd naar de vegetarische variant van dit gerecht? Bekijk hier het recept van gepofte puntpaprika, courgette en remouladesaus.

Benodigdheden: 

Remouladesaus

  • 100 gram augurken
  • 60 gram zilveruitjes
  • 2 eetlepels peterselie
  • 1 eetlepel bieslook
  • 1 theelepel dragon
  • 400 gram Oliehoorn Clean Lable mayonaise
  • zout en peper
  • limoensap

Gegrilde courgette

  • gele courgette
  • groene courgette
  • olijfolie

Puree van avocado

  • 1 avocado
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • limoensap
  • peper en zout

Gedroogde tomaatjes

  • 6 cherrytomaatjes
  • poedersuiker
  • hojiblanca olijfolie

Hertenstriploin

  • Hertenstriploin (32301110)

Montage

  • pousse de blette
  • mostercress
Bereiding: 

Remouladesaus

  1. Snijd de augurken en zilveruitjes in een fijne brunoise.
  2. Hak de peterselie, bieslook en dragon fijn.
  3. Meng alle ingrediënten met de mayonaise.
  4. Breng op smaak met limoensap zout en peper.

Gegrilde courgette

  1. Snijd de gele en groene courgette in dunne plakken en besprenkel met olijfolie.
  2. Grill de courgettes in een grillpan of op de barbecue.
  3. Snijd de courgette op gewenste grootte.

Puree van avocado

  1. Draai de avocado glad in een blender.
  2. Breng de avocado op smaak met zout en peper, limoensap en crème fraîche.
  3. Schep de puree in een spuitzak.

Gedroogde tomaatjes

  1. Snijd de cherrytomaatjes in dunne plakken
  2. Besprenkel met olijfolie.
  3. Strooi er een beetje poedersuiker over en droog in een oven van 100°C.

Hertenstriploin

  1. Ontvlies de hertenstriploin, kruid met peper en zout en bak in een pan met boter en olijfolie.
  2. Verwarm de oven voor op 130°C.
  3. Leg de hertenstriploin op een ovenschaaltje en gaar verder in de oven. Wij hanteren een kerntemperatuur van 48°C.
  4. Haal uit de oven en laat rusten in een holding.

Montage

  1. Maak een spiegel van de remouladesaus in een diep bord.
  2. Leg hierop om en om plakjes groene courgette, hertenrugfilet en plakjes gele paprika.
  3. Spuit hierop enkele ‘dopjes’ avocadopuree en remouladesaus.
  4. Steek de cherrytomaatjes ertussen.
  5. Top af met een paar blaadjes pousse de blette en mostercress alvorens u het serveert.