U bent hier

Dit gerecht bestaat uit:
• hete bliksem
• jackfruit
• vegan demi-glace

Benieuwd naar de variant met parelhoen? Bekijk hier het recept met hete bliksem, parelhoen en Bleu de Wolvega.
 

Benodigdheden: 

Hete bliksem

  • 1 kilo elstar appels
  • 1 kilo kruimige aardappelen
  • 150 ml melk
  • olijfolie
  • zout

Jackfruit

  • jackfruit (25109530)
  • olijfolie
  • zout en peper
  • ras el hanout

Vegan demi-glace

  • 2 kilo knolselderij
  • 1 kilo elstar appels
  • 1 kilo prei
  • 2 kilo uien
  • 1 bol knoflook
  • 1 kilo winterpeen
  • 2 liter rode wijn (vegan)
  • 6 takjes tijm
  • 2 takjes rozemarijn
  • 3 blaadjes laurier
  • water
  • gelespessa
  • peper en zout

Montage

  • Bleu de Wolvega (40493092)
  • paarse bloemkool
  • mosterdcress
Bereiding: 

Hete bliksem

  1. Draai van 1 appel kleine bolletjes met een pomme parisienneboor.
  2. Bak in een klein beetje olijfolie en karamelliseer met een beetje suiker.
  3. Schil de aardappelen en kook gaar.
  4. Schil de rest van de appels, verwijder het klokhuis en snijd in grove stukken.
  5. Kook de appels gaar met een klein beetje water.
  6. Stamp de appels samen met de aardappelen en druk dit door een zeef.
  7. Maak de melk warm en voeg de melk en olijfolie toe tot een mooi smeuïg geheel ontstaat.
  8. Breng op smaak met zout.

Jackfruit

  1. Bak het jackfruit in olijfolie.
  2. Breng op smaak met zout peper en ras el hanout.

Vegan demi-glace

  1. Snijd alle groenten grof in gelijke stukken.
  2. Bak de groenten apart in olijfolie tot deze mooi karamelliseert.
  3. Plaats alle groenten in een grote pan.
  4. Voeg de rode wijn, water (tot de groenten net onder staan) en kruiden toe en laat circa 4 uur trekken.
  5. Giet op een zeef en druk voorzichtig het vocht uit de groenten.
  6. Kook het vocht in en bind eventueel iets af met gelespessa.
  7. Breng op smaak met zout en peper.

Montage

  1. Schep de hete bliksem op het bord en strijk uit met een lepel tot een mooie cirkel.
  2. Leg hierop het jackfruit en een paar gekarameliseerde appelbolletjes.
  3. Snijd de bleu de Wolvega in kleine stukjes en strooi over het gerecht.
  4. Rasp wat paarse bloemkool over het gerecht
  5. Steek er vlak voor het serveren een paar takjes mosterdcress tussen.
  6. Schep de vegan demi-glace rondom het gerecht.