U bent hier

Dit gerecht bestaat uit:
• hete bliksem
• parelhoen

Benieuwd naar de vegetarische variant van dicht gerecht? Bekijk ook hete bliksem met jackfruit en Bleu de Wolvega.

Benodigdheden: 

Hete bliksem

  • 1 kilo elstar appels
  • 1 kilo kruimige aardappelen
  • 150 ml melk
  • olijfolie
  • zout

Parelhoen

  • 2 parelhoenbouten (32702890)
  • 100 gram ganzenvet
  • zout en peper

Montage

  • Bleu de Wolvega (40493092)
  • paarse bloemkool
  • mosterdcress
  • gevogeltejus
Bereiding: 

Hete bliksem

  1. Draai van 1 appel kleine bolletjes met een pomme parisienneboor.
  2. Bak in een klein beetje olijfolie en karamelliseer met een beetje suiker.
  3. Schil de aardappelen en kook gaar.
  4. Schil de rest van de appels, verwijder het klokhuis en snijd in grove stukken.
  5. Kook de appels gaar met een klein beetje water.
  6. Stamp de appels samen met de aardappelen en druk dit door een zeef.
  7. Maak de melk warm en voeg de melk en olijfolie toe tot er een mooi smeuïg geheel ontstaat.
  8. Breng op smaak met zout.

Parelhoen

  1. Bestrooi de parelhoenbouten met zout en peper.
  2. Trek per stuk vacuüm met elk 50 gram ganzenvet.
  3. Gaar sous-vide gedurende 7 uur op 80℃
  4. Haal uit het vacuüm en laat iets terugkoelen.
  5. Pluk de parelhoenbouten en kruid eventueel na met zout en peper en zet koud weg.
  6. Bak de geplukte parelhoenbouten en kruid met een beetje ras el hanout.

Montage

  1. Schep de hete bliksem op het bord en strijk uit met een lepel tot een mooie cirkel.
  2. Leg de geplukte parelhoen bouten op de hete bliksem.
  3. Leg daartussen een paar gekarameliseerde appelbolletjes.
  4. Snijd de bleu de Wolvega in kleine stukjes en strooi over het gerecht.
  5. Rasp wat paarse bloemkool over het gerecht.
  6. Steek er vlak voor het serveren een paar takjes mosterdcress tussen.
  7. Schep de gevogeltejus rondom het gerecht.