Hoeve ijsmix (33001380) is een basisijsmix op basis van verse volle melk. De mix bevat 5% melkvet, bindmiddel guargom en johannesbroodpitmeel.
Wij maakten één basisvariatie en één voor de gastronomie.
Benodigdheden:
- Voor het basisrecept:
- 300 g volle melk
- 100 g hoeve ijsmix (33001380)
- ------------------------------
- Voor de gastronomie:
- 200 ml volle melk
- 100 ml room
- 100 g hoeve ijsmix (33001380)
- 30 g smaakpasta
Apparatuur:
- IJsmachine Gelateria Pro 850 (62004006)
- Rowzer by Taurus (62010620)
Bereiding:
- Basisrecept:
- Meng koud 300 gram volle melk met 100 gram ijsmix.
- Laat 12 uur rijpen alvorens verder te verwerken.
- ------------------------------
- Gastronomie:
- Mix alle ingrediënten behalve de smaakpasta.
- Kook op tot 85°C, zeef en laat terugkoelen.
- Voeg de smaakpasta toe en draai er ijs van.
- Rozwer gebruiken? Kook dan melk, room en ijsmix op tot 85°C, doe over in bekers en vries in.
- Laat voor meer lucht de machine twee keer draaien, bewaar het ijs daarna in de diepvries.