De benodigdheden zijn voor 1 glas (circa 250 ml) advocaat.
Benodigdheden:
- ½ vanillestokje
- 100 gram eidooiers
- 100 gram kristalsuiker
- mespuntje zout
- 125 gram brandewijn
Bereiding:
- Schraap het halve vanillestokje uit en doe de peul samen met de binnenkant in een grote kom.
- Doe de eidooiers, kristalsuiker, zout en de brandewijn erbij en roer alles goed los met een garde.
- Breng een laag water in een pan aan de kook en klop de advocaat rustig au bain-marie warm. Zorg ervoor dat het water in de pan de kom niet raakt en dat de advocaat niet boven de 62°C komt.
- Wanneer de advocaat 62°C is, zet de kom in een bak met ijsblokjes en blijf de advocaat rustig doorkloppen tot het op kamertemperatuur is.
- Zeef de advocaat goed glad; er moeten geen stukjes gestold ei in de advocaat zitten.
- Bewaar de advocaat tot gebruik in de koelkast.