U bent hier

Wil je je gasten verrassen aan het einde van het diner? Biedt ze dan snackdesserts aan! Dit zijn kleine, betaalbare creaties die gedeeld kunnen worden. Zo is het verkopen van een digestief of koffie extra makkelijk.

Benodigdheden: 

Eclair

  • 100 g water
  • 100 g melk
  • 100 g boter
  • 100 g bloem
  • 4 eieren

Hotdog van gezouten karamel

  • 1 blaadje gelatine
  • 90 g suiker
  • 45 g water
  • 115 g warme slagroom
  • 60 g gezouten boter
  • fleur de sel
  • 250 g mascarpone

Mosterd van ananas

  • 4 dl ananaspuree
  • 20 g emulbinder

Ketchup van bloedsinaasappel

  • 4 dl bloedsinaasappelpuree
  • 20 g emulbinder
Apparatuur: 
  • Staafmixer
Bereiding: 

Eclair

  • Breng het water met de melk en de boter tegen de kook aan.
  • Voeg de bloem toe en laat dit onder voortdurend roeren garen.
  • Doe, zodra de bloem gaar is, het beslag in een andere bekken en spatel 1 voor 1 de eieren er goed door.
  • Schep het beslag in een spuitzak en spuit op gewenste grote op een bakmatje.
  • Bak in 20 minuten af op 210°C.

Hotdog van gezouten karamel

  • Week 1 blaadje gelatine in koud water.
  • Maak van de suiker en het water een blonde karamel.
  • Voeg hier voorzichtig de warme slagroom aan toe, laat terug koelen tot ongeveer 60°C. Voeg de gelatine toe gevolgd door de gezouten boter en breng op smaak met een snufje fleur de sel.
  • Voeg dit toe aan de mascarpone en roer het goed door.
  • Vul een spuitzak.
  • Zet voor gebruik minimaal twee uur koud in de koelkast.
  • Spuit lange banen van de gezouten karamel zo groot als een hotdog.

Mosterd van ananas

  • Doe de puree van ananas in een litermaat.
  • Voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.
  • Vul een spuitzak.

Ketchup van bloedsinaasappel

  • Doe de puree van bloedsinaasappel in een litermaat
  • Voeg de emulbinder toe en draai glad met behulp van een staafmixer.
  • Vul een spuitzak.

Montage

  • Snijd de eclair voor de helft in.
  • Leg de hotdog van gezouten karamel ertussen.
  • Spuit de ketchup van bloedsinaasappel en de mosterd van ananas erop.