U bent hier

Dit gerecht bestaat uit:

  • mousse van pompoen
  • gekarameliseerde pompoen
  • jelly van pompoen
  • montage
Benodigdheden: 

Mousse van pompoen

  • 250 gram pompoenpuree (41102400)
  • 20 gram eiwitpoeder (25218840)
  • 50 gram suiker
  • 20 gram emulbinder (25215980)
  • 10 gram coldgel (25215990)
  • 200 gram slagroom
  • silicone mal Iglo (62165640)

Gekarameliseerde pompoen

  • pompoenblokjes (41100067)
  • olijfolie
  • suiker

Jelly van pompoen

  • 100 gram pompoenpuree (41102400)
  • 6 gram creamy gel (25215970)
  • 20 gram suiker

Montage

  • witte chocolade crumble (25219370)
  • gehakte pure chocolade
  • witte food colour spray
  • kogel van chocolade (33006080)
  • rijstpops
Bereiding: 

Mousse van pompoen

  1. Mix de pompoenpuree met het eiwitpoeder, de suiker en de emulbinder en laat 10 minuten rusten.
  2. Voeg de coldgel toe en klop het mengsel luchtig op.
  3. Sla de slagroom op tot lobbig en voeg toe aan het pompoenmengsel.
  4. Giet het mengsel in de vorm en plaats in de (shock)vriezer.
  5. Haal uit de vorm en laat voor gebruik ontdooien in de koeling.

Gekarameliseerde pompoen

  1. Bak de pompoenblokjes aan in een beetje olijfolie.
  2. Strooi de suiker over de pompoenblokjes en karamelliseer kort.
  3. Koel terug en bewaar in de koeling.

Jelly van pompoen

  1. Meng alle ingrediënten met behulp van een staafmixer of blender.

Montage

  1. Meng de crumble van witte chocolade met de gehakte pure chocolade.
  2. Schep de crumble op het bord.
  3. Leg de iglo van pompoen op een schaaltje en spuit deze wit met de food colour spray.
  4. Leg de iglo in het midden van het bord.
  5. Spuit de jelly van pompoen ertussen en schep er wat blokjes gekarameliseerde pompoen naast.
  6. Leg de kogel van chocolade ertussen en bestrooi met wat rijstpops.