Dit gerecht bestaat uit:
- mousse van pompoen
- gekarameliseerde pompoen
- jelly van pompoen
- montage
Benodigdheden:
Mousse van pompoen
- 250 gram pompoenpuree (41102400)
- 20 gram eiwitpoeder (25218840)
- 50 gram suiker
- 20 gram emulbinder (25215980)
- 10 gram coldgel (25215990)
- 200 gram slagroom
- silicone mal Iglo (62165640)
Gekarameliseerde pompoen
- pompoenblokjes (41100067)
- olijfolie
- suiker
Jelly van pompoen
- 100 gram pompoenpuree (41102400)
- 6 gram creamy gel (25215970)
- 20 gram suiker
Montage
- witte chocolade crumble (25219370)
- gehakte pure chocolade
- witte food colour spray
- kogel van chocolade (33006080)
- rijstpops
Bereiding:
Mousse van pompoen
- Mix de pompoenpuree met het eiwitpoeder, de suiker en de emulbinder en laat 10 minuten rusten.
- Voeg de coldgel toe en klop het mengsel luchtig op.
- Sla de slagroom op tot lobbig en voeg toe aan het pompoenmengsel.
- Giet het mengsel in de vorm en plaats in de (shock)vriezer.
- Haal uit de vorm en laat voor gebruik ontdooien in de koeling.
Gekarameliseerde pompoen
- Bak de pompoenblokjes aan in een beetje olijfolie.
- Strooi de suiker over de pompoenblokjes en karamelliseer kort.
- Koel terug en bewaar in de koeling.
Jelly van pompoen
- Meng alle ingrediënten met behulp van een staafmixer of blender.
Montage
- Meng de crumble van witte chocolade met de gehakte pure chocolade.
- Schep de crumble op het bord.
- Leg de iglo van pompoen op een schaaltje en spuit deze wit met de food colour spray.
- Leg de iglo in het midden van het bord.
- Spuit de jelly van pompoen ertussen en schep er wat blokjes gekarameliseerde pompoen naast.
- Leg de kogel van chocolade ertussen en bestrooi met wat rijstpops.