Dit gerecht bestaat uit IJsselmeer snoekbaars in zoutkorst, witlof, aardappelpuree en hollandaisesaus.
Benodigdheden:
- verse IJsselmeer snoekbaars (2 à 3 kilo) (38109805)
- 10 takjes citroentijm (34901080)
- 1 rode peper
- 8 knoflookteentjes
- 1 sinaasappel
- 1 citroen
- 400 gram eiwit
- 300 gram zeezout fijn (25268355)
- witlof in jus d’orange (sous-vide) (34703160)
- aardappelpuree klassiek (sous-vide) (34703030)
- hollandaisesaus culinair (sous-vide) (40905530)
Bereiding:
- Knip de vinnen van de ontschubde snoekbaars en haal de buik leeg.
- Vul de buik op met de grof gesneden citroentijm, peper, knoflook, sinaasappel en citroen.
- Sla de eiwit luchtig en voeg het zout toe.
- Smeer de snoekbaars in met de opgeslagen eiwitten.
- Plaats de snoekbaars in een oven op 210˚C en gaar tot een kern van 68˚C.
- Ontdoe de snoekbaars van de zoutkorst.
- Fileer de snoekbaars voorzichtig met een lepel.
- Serveer met gebakken witlof en de verwarmde aardappelpuree en hollandaisesaus.