U bent hier

Dit gerecht bestaat uit IJsselmeer snoekbaars in zoutkorst, witlof, aardappelpuree en hollandaisesaus.

Benodigdheden: 
  • verse IJsselmeer snoekbaars (2 à 3 kilo) (38109805)
  • 10 takjes citroentijm (34901080)
  • 1 rode peper
  • 8 knoflookteentjes         
  • 1 sinaasappel
  • 1 citroen
  • 400 gram eiwit
  • 300 gram zeezout fijn (25268355)
  • witlof in jus d’orange (sous-vide) (34703160)
  • aardappelpuree klassiek (sous-vide) (34703030)
  • hollandaisesaus culinair (sous-vide) (40905530)
Bereiding: 
  1. Knip de vinnen van de ontschubde snoekbaars en haal de buik leeg.
  2. Vul de buik op met de grof gesneden citroentijm, peper, knoflook, sinaasappel en citroen.
  3. Sla de eiwit luchtig en voeg het zout toe. 
  4. Smeer de snoekbaars in met de opgeslagen eiwitten.
  5. Plaats de snoekbaars in een oven op 210˚C en gaar tot een kern van 68˚C.
  6. Ontdoe de snoekbaars van de zoutkorst.
  7. Fileer de snoekbaars voorzichtig met een lepel.
  8. Serveer met gebakken witlof en de verwarmde aardappelpuree en hollandaisesaus.