U bent hier

Dit ijstaartje van chocolade, vanille en mango is uitstekend inzetbaar tijdens het najaar.

Benodigdheden: 
  • Voor de vanilleparfait:
  • 100 ml Hollandia slagroom met suiker
  • 1 vanillestokje
  • ------------------------------
  • Voor de mangoparfait:
  • 200 g mangopuree
  • ------------------------------
  • Voor de mango-anglaise:
  • 50 g mangopuree
  • ------------------------------
  • Voor de garnering:
  • 30 stuks chocolade plaquette (Dobla)
  • 1 mango
  • 1 bakje atsina cress
Apparatuur: 
  • Planeetmenger
Bereiding: 
  1. Verwarm de slagroom, samen met het merg van de vanille, en laat gedurende 10 minuten aan de rand van de kachel infuseren.
  2. Koel terug. Klop, voor de vanilleparfait, de parfait luchtig in de planeetmenger en vermeng met de vanille-infusie. Reserveer in een spuitzak met een plat spuitmondje.
  3. Voor de mangoparfait, de parfait luchtig kloppen en vermengen met de mangopuree.Reserveer in een spuitzak met een plat spuitmondje.
  4. Plaats de chocolade plaquettes op een plaat en spuit de vanille- en mangoparfait in eengolvende beweging op de chocolade. Plaats de plaquettes bovenop elkaar en vries in.
  5. Breng, voor de mango-anglaise, de crème anglaise en mangopuree aan de kook en kook in tot gewenste dikte. Koel terug en reserveer in een spuitflesje.
  6. Snijd de mango in gelijke blokjes.
  7. Afwerking:
  8. Plaats het ijstaartje op het bord en werk het gerecht verder af met de mango-anglaise, mangoblokjes en atsina cress.