Deze Indiase pompoensalade is heerlijk met naanbrood. Dit Indiase recept is voor 10 personen.
Benodigdheden:
Indiase curry
- 1-2 eetlepels chilipoeder
- 1 eetlepel zout
- 2 eetlepels citroensap
- 40 ml CHEF® Liquid Concentrate Groenten (22202120)
- 1 kilo Garden Gourmet® Vegan Filet Stukjes (41419800)
- 900 gram kokosmelk
- 100 ml water
- 6 knoflookteentjes
- 100 gram grof gehakte gember
- 100 gram amandelen (zonder vel)
- 2 dl vegan yoghurt
- 3-4 eetlepels gemalen garam marsala
- 1 eetlepel gemalen kurkuma
- 800 ml Buitoni® Tomatencoulis (24105470)
- 100 gram rozijnen
- 250 gram uien (circa 5 stuks)
- 150 ml plantaardige olie of plantaardige boter
POMPOENSALADE
- 1 kilo oranje pompoen
- 25 gram muntblaadjes
- 50 gram amandelen
- 100 ml limoensap
MONTAGE
- 30-50 gram verse koriander
- amandelen
- 2 eetlepels geroosterde geraspte kokos
- rijst
- Indiaas naanbrood
Bereiding:
Indiase curry
- Meng het chilipoeder met zout, citroensap en Liquid Concentrate Groenten en meng het hierna door de vegan filet stukjes.
- Meng kokosmelk met water en roer goed om klontjes te voorkomen.
- Mix de knoflook, gember, amandelen en yoghurt tot een gladde massa.
- Meng de gedroogde kruiden door de vegan filet stukjes en meng het hierna met tomaten en rozijnen.
- Schil en hak de uien grof.
- Fruit de uien 3-4 minuten in olie in een grote pan. Voeg de vegan filet stukjes toe en bak nog 2 minuten.
- Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat het 10-15 minuten sudderen.
POMPOENSALADE
- Pel de pompoen en verwijder de zaden.
- Snijd de pompoen in lange fijne plakjes op een mandoline.
- Hak de munt en amandel grof.
- Meng alle ingrediënten tot een salade.
MONTAGE
- Schik de vegan filet stukjes gegarneerd met verse koriander, gehakte amandelen en kokos.
- Serveer met rijst en naanbrood.