U bent hier

Voor dit gerecht is gebruikgemaakt van olijvenjus van Caviaroli. De olijvenjus wordt gemaakt op basis van de Gordal olijf. Deze worden door een sapcentrifuge gehaald waarna alleen de ‘jus’ van olijven overblijft. Heerlijk puur van smaak of verrijkt met chipotle of piparra (groene pepers). Zeer breed inzetbaar bij bijvoorbeeld brood, in dressings of in sauzen.

Benodigdheden: 
  • 4 stuks gezouten ansjovis
  • 8 stuks inktvis in blik
  • 100 ml olijvenjus Caviaroli (27302840)
Bereiding: 
  1. De op voorhand geopende ansjovis gedurende 20 minuten ontzouten in mineraalwater.
  2. Het wáter verversen en nogmaals 15 minuten ontzouten. Nadien uit het wáter halen en goed droogdeppen met keukenpapier.
  3. De ansjovis voorzichtig fileren zodat het vel niet scheurt van kop naar staart.
  4. Bewaren in olijfolie.
  5. De inktvis uit het blik halen (goede kwaliteit van inktvis vereist) en de olie laten uitdruppen.
  6. Giet een basis van de olijfsaus op het bord en plaats de inktvis erop.
  7. Leg op elke inktvis een ansjovisfilet en werk het bord af met vers gemalen zwarte peper en enkele druppels extra vierge olijfolie.