U bent hier

Door te kiezen voor één basisingrediënt en daar verschillende afleidingen van te maken, kun je geweldige single dish gerechten maken. Wij kiezen voor aardbei.

Dit gerecht is opgebouwd uit de volgende onderdelen:

  • cheesecake in een gelei van aardbei
  • spekkoek’ van aardbei en yoghurt
  • yoghurt-aardbeienijs
  • spuitbare aardbeienganache
  • crumble
  • takken’ tuille
  • aardbeienshake met schuim van gin-tonic
  • merengue van aardbei en framboos
Benodigdheden: 
  • Voor de cheesecake:
  • 175 g room
  • 5 eidooiers
  • 3 hele eieren
  • 47 g bloem
  • 175 g water
  • 245 g suiker
  • ------------------------------
  • Voor de gelei van aardbei:
  • water en een beetje suikersiroop
  • ------------------------------
  • Voor de ‘spekkoek’ van aardbei en yoghurt:
  • 225 g room
  • 5 g blad gelatine
  • 210 g witte chocoladecallets
  • ------------------------------
  • Voor het yoghurt-aardbeienijs:
  • 1 kg aardbeienpuree
  • 100 g fijne suiker
  • 250 g invertsuiker
  • 50 g citroensap
  • 1 kg volle yoghurt
  • ------------------------------
  • Voor de spuitbare aardbeien ganache:
  • 300 g witte chocolade
  • 30 g sorbitol
  • ------------------------------
  • Voor de crumble:
  • 150 g bloem
  • 150 g zachte boter
  • 150 g suiker
  • ------------------------------
  • Voor de ‘Takken’ tuille:
  • 150 g eiwit
  • 25 g poedersuiker
  • 80 g automatensuiker
  • 110 g bloem
  • 120 g gesmolten boter
  • drupje rode kleurstof
  • ------------------------------
  • Voor de aardbeienshake met schuim van gin-tonic:
  • 500 cc melk
  • 500 cc yoghurt
  • beetje suikersiroop (amandel)
  • 200 g gin-tonic
  • 40 g limoensap
  • 4 g Sucro
  • ------------------------------
  • Voor de merengue van aardbei en framboos:
  • 150 g water
  • 150 g citroensap
  • 300 g suiker
  • drupje rode kleurstof
  • frambozenpoeder
Bereiding: 
  1. Cheesecake in een gelei van aardbei:
  2. Draai alle ingrediënten in een keukenmachine met mes tot een gladde massa.
  3. Giet het mengsel in ballonen en hang aan een ovenrekje.
  4. Leg er een bakmat op en stoom op 82˚ C (100% stoom voor 20 minuten). Laat afkoelen en vries in.
  5. Meng de aardbeienpuree met water en beetje suikersiroop tot 1 liter.
  6. Voeg de kappa toe en verwarm al roerend met een garde tot de kook er even overheen is geweest.
  7. Haal de cheesecake uit de ballonnen, steek er een satéprikker in en dompel de bevroren cheesecake onder de lichtwarme gelei.
  8. Laat ontdooien om te kunnen serveren.
  9. ------------------------------
  10. ‘Spekkoek’ van aardbei en yoghurt:
  11. Verwarm de aardbeienpuree met de room, invertsuiker en agar. Los de geweekte gelatine hierin op. Giet dit op de witte chocolade en roer glad met spatel.
  12. Vervang voor de ‘witte’ yoghurtlaag de aardbeienpuree door volle yoghurt, houd dezelfde werkwijze aan.
  13. Giet een laag aardbeienmassa in een met plastic beklede vorm. Laat het opstijven en giet er een laag van de yoghurtmassa op. Bouw zo meerdere lagen op.
  14. Stockeer in de diepvries om mooie plakken te kunnen snijden.
  15. ------------------------------
  16. Yoghurt-aardbeienijs:
  17. Meng de ingredienten met een staafmixer goed door elkaar.
  18. Draai vervolgens tot ijs in machine of rowzer
  19. ------------------------------
  20. Spuitbare aardbeien ganache:
  21. Smelt de chocolade en de mycryo au bain-marie.
  22. Verwarm de aardbeienpuree met de beide suikers tot het goed is opgelost. Mix beide ingrediënten goed en koel terug voor gebruik.
  23. ------------------------------
  24. Crumble:
  25. Mix alles (behalve de crispy’s) tot een deeg. Bak af op 120˚C.
  26. Laat afkoelen, verkruimel en werk er wat aardbeiencrispy’s doorheen.
  27. ------------------------------
  28. ‘Takken’ tuille:
  29. Mix het eiwit met de poedersuiker en de automatensuiker in de keukenmachine. Voeg bloem en roompoeder toe en laat mee draaien. Voeg er al draaiend de gesmolten boter aan toe. Breng op kleur.
  30. Laat het beslag opstijven in de koeling. Spuit grillige ‘takken’ op een bakmat en bak 7 minuten op 180˚C. Vorm als ze uit de oven komen voor extra 3d-effect.
  31. ------------------------------
  32. Aardbeienshake met schuim van gin-tonic:
  33. Meng de melk-yoghurt, suikersiroop en aardbeienpuree in een blender met ijsblokjes tot een milkshake.
  34. Meng de gin-tonic, suikersiroop, limoensap en sucro met een staafmixer. Doe de mengsels in een sifon doen en begas met twee patronen. Zet koud zetten tot gebruik.
  35. Giet de shake in een glas gieten en spuit een klein beetje van het schuim erop.
  36. ------------------------------
  37. Merengue van aardbei en framboos:
  38. Meng alle ingrediënten met een garde.
  39. Sla op in een kitchenaid met vetvrije bekken.
  40. Opspuiten en bestuiven met frambozenpoeder.
  41. Laat drogen op 58˚C voor circa 3 uur.