U bent hier

Een heerlijke zomerse stamppot met Joviander-haas.

Benodigdheden: 
Bereiding: 
  1. Kook de kruimige aardappelen gaar en prak met een vork. Snijd de snijbonen en blancheer. Spatel de geblancheerde snijbonen door de aardappelen en voeg een beetje roomboter en warme melk toe, breng op smaak met zout.
  2. Kook de truffelaardappel gaar in de schil in water met zout. Maak schoon en snijd in gewenste grootte.
  3. Bak de kalfshaas in een pan en laat nagaren in een oven van 120°C. Laat rusten in een holding of op een warme plek.
  4. Bak de bosui in de pan en kruid met peper en zout.
  5. Glaceer de truffelaardappel in roomboter.
  6. Leg de stamppot snijbonen in het midden van het bord. Leg daarop de kalfshaas, leg de bosui ernaast en de truffelaardappel erbovenop. Serveer met kalfsjus en wilde mosterdbloemen.