U bent hier

Kabeljauw & snowcrab 

Tip: Voor het mooiste resultaat pekel de vis kort in water met zout.

Benodigdheden: 
  • 1 kabeljauw
  • 4 snowcrabpoten
  • 8 mini-peentjes
  • 4 bosuitjes
  • bloemkoolpuree beurre noisette (34702040)
  • bloemkool
  • olijfolie
  • peper en zout

Pekel

  • 1 liter water
  • 60 gram zout
Bereiding: 
  1. Leg de kabeljauw in het pekelbad en laat twee uur pekelen.
  2. Bak de kabeljauw op de huid en gaar drie minuten na in een oven van 180°C.
  3. Leg de snowcrab voor drie minuten in heet water met een beetje zout of in een court-bouillon.
  4. Bak de mini-peentjes in olijfolie.
  5. Maak het bosuitje schoon en bak in de olijfolie.
  6. Snijd de bloemkool in kleine roosjes, besprenkel met olijfolie en brand af met een gasbrander.

Montage

  1. Snijd de kabeljauw in vieren en leg op het bord.
  2. Knip de snowcrab open en leg het vlees op het bord.
  3. Leg de mini-peentjes, bosui en geroosterde bloemkoolroosjes ernaast.
  4. Schep een beetje puree van bloemkool en beurre noisette naast de kabeljauw.