U bent hier

Nat pekelen is het inleggen van producten in een zoutoplossing. Deze zoutoplossing lost delen van de eiwitstructuur in de draadvormige delen van de spieren op. Zo kunnen deze eiwitten niet stollen en krijgt het product een extra malse textuur bij het bereiden. Daarnaast zorgt deze verstoring van de eiwitten ervoor dat het product meer water kan vasthouden. Dit water komt uit de pekel. Wanneer aan de pekel ook kruiden en specerijen worden toegevoegd dringen deze aroma’s samen met het zout het vlees binnen.

Benodigdheden: 
  • 1 liter water
  • 40 gram zout
  • 30 gram suiker
  • 1 takje tijm
  • 1 citroen
Bereiding: 
  1. Breng een deel van het water aan de kook en los het zout en de suiker hierin op.
  2. Voeg hieraan de tijm, een paar schijfjes citroen en de rest van het water toe en zet koud weg.
  3. Leg de kabeljauwrug gedurende 1 uur in de afgekoelde pekel.
  4. Haal de kabeljauw uit de pekel, spoel af en bereid naar wens.