U bent hier

Dit recept is afkomstig van Peter's Farm. Bij Peter's Farm vindt u topkwaliteit kalfsvlees. Het zeer malse kalfsvlees heeft een fijne structuur en een delicate smaak. Dierenwelzijn, de rust in de stal en de vrijheid van de kalveren komen tot uiting in de kwaliteit en de smaak van Certified Premium Peter's Farm Kalfsvlees.

Benodigdheden: 

Kalfsmuis

  • 1 stuk kalfsmuis
  • Himalayazout en peper
  • 2 eetlepels olie

Gegrilde venkel

  • 2 knollen venkel
  • halve citroen
  • peper en zout
  • 2 eetlepels olie

Mangochutney

  • 400 gram mango
  • 2 eetlepels venkelzaad
  • 1 teen knoflook
  • 75 gram ui
  • 75 gram ongebrande walnoten
  • 150 ml witte wijnazijn
  • 150 gram kokosbloemsuiker
  • 1 kruidnagel
  • een beetje kurkuma
  • een beetje citroensap
  • een beetje zout
Bereiding: 

Kalfsmuis

  1. Zet de barbecue op de ‘sear stand’ en breng het op temperatuur (100°C).
  2. Kruid de kalfsmuis in met wat Himalayazout, een beetje peper en olijfolie.
  3. Leg het stuk kalfsmuis ongeveer 50 minuten op de barbecue en warm het langzaam op.
  4. Verander de stand op de barbecue naar grill en schroei het stuk kalfsmuis aan alle kanten kort dicht.
  5. Zorg voor een heerlijke korst aan de buitenkant en het sappige vlees aan de binnenkant.
  6. Laat het vlees even rusten voor aansnijden.

Gegrilde venkel

  1. Was de venkel en snijd de bovenste stukjes van de venkel af. Snijd de venkel dan verticaal in dunne plakken. Kook daarna de venkel ongeveer 5 minuten.
  2. Leg alle venkel stukken in een schaal en voeg hier de rasp van de citroen toe. Voeg iets zout en peper toe. Sprenkel olijfolie aan beide kanten van de venkel.
  3. Leg de venkel stukken nu op de barbecue en draai de plakken na een paar minuten om. Bak de venkel tot ze iets doorzichtig worden.
  4. Serveer de venkel stukken op een bord, samen met de kalfsmuis en maak het af met een beetje mango chutney.

Mangochutney

  1. Schil de mango en snijd ze in stukjes. Snijd de knoflook, uien en walnoten fijn.
  2. Pak een pan met een dikke bodem (bijvoorbeeld een gietijzeren pan) en kook hierin de mangostukjes met de knoflook, de uien en witte wijnazijn op laag vuur.
  3. Roer het af en toe door.
  4. Voeg de kokosbloesemsuiker en kruidnagel toe en kook het 10 minuten.
  5. Breng het op smaak met de kurkuma, citroensap, venkelzaad en iets zout en kook het nog eens 10 minuten tot jamdikte in.
  6. Roer de gehakte walnoten er doorheen en doe het geheel in een mooie grote pot.
  7. Laat het afkoelen en sluit het af met een deksel of folie.