U bent hier

Een ongelovelijk kleurrijk gerecht met Joviander kalfsoester.

Benodigdheden: 
  • 1 bos bospeen
  • 1 el roomboter
  • 1 Joviander kalfsoester (30307120)
  • 1 truffelaardappel
  • tuinbonen
  • vene cress
  • doperwtencress
  • wilde rijst
Bereiding: 
  1. Schil de bospeen en kook gaar.
  2. Draai een gedeelte van de bospeen glad in een blender samen met de roomboter. Breng op smaak met zout.
  3. Blancheer de tuinbonen.
  4. Stoom de truffelaardappel, schil en snijd op gewenste grootte.
  5. Pof de wilde rijst.
  6. Kruid de kalfsoester met zout en peper en bak in een pan.
  7. Gaar de kalfsoester na in een oven van 130°C, laat rusten in een holding kabinet of op een warme plek.
  8. Schep de puree van bospeen op het bord.
  9. Snijd de oester op gewenste grootte en schik op de puree van bospeen.
  10. Glaceer de truffelaardappel, de tuinbonen en gesneden bospeen in roomboter en breng op smaak met zout.
  11. Leg deze ook op de puree van bospeen.
  12. Breng de gepofte rijst op smaak met zout en strooi over het gerechtje.
  13. Garneer met vene cress en doperwtencress.