U bent hier

Kalfsribeye met chimichurri, maissalade, krieltjes uit de oven en een dressing.

Benodigdheden: 

Kalfsribeye

  • ribeye (30275524)
  • olijfolie
  • peper en zout

Chimichurri

  • 20 gram platte peterselie
  • 1 sjalotje
  • 1 kleine rode peper
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • zout en peper
  • 100 ml extra-virgin olijfolie

Maissalade

  • 300 gram mais
  • 1 rode paprika
  • 20 cherrytomaatjes
  • 3 lente-uitjes
  • koriander of peterselie naar smaak
  • 1 jalapeño peper
  • 80 gram feta
  • halve rode ui

Krieltjes

  • 400 gram krieltjes
  • 1 eetlepel olijfolie
  • peper en zout

Dressing

  • 2 eetlepels limoensap
  • 1 theelepel honing
  • 1 eetlepel extra virgin olijfolie
  • cayennepeper
  • knoflookpoeder
  • uienpoeder
  • zout en peper
Bereiding: 

Kalfsribeye

  1. Laat het vlees op kamertemperatuur komen.
  2. Smeer het vlees in met een klein beetje olijfolie en peper en zout.
  3. Verwarm een grillplaat of grillpan tot deze heet is.
  4. Grill de ribeye enkele minuten per kant.
  5. Pak het vlees in met aluminiumfolie en laat circa 5 minuten rusten.

Chimichurri

  1. Hak de peterselie fijn met een mes.
  2. Snipper het sjalotje, snijd de rode peper in kleine stukjes en pers de knoflook met behulp van de knoflookpers.
  3. Meng de peterselie, het sjalotje, de rode peper en knoflook met elkaar.
  4. Meng het mengsel met de rode wijnazijn, gedroogde oregano, peper en zout en maal dit met de keukenmachine tot een grof mengsel.
  5. Doe het mengsel in een bakje, giet de olijfolie erbij en roer goed door elkaar.
  6. Bewaar het mengsel in de koelkast.

Maissalde

  1. Snijd de paprika in blokjes, de cherrytomaatjes doormidden, de lente-ui in ringentjes, de ui in ringen en verkruimel de feta.
  2. Meng alle ingrediënten in een grote kom en voeg naar eigen smaak nog koriander of peterselie toe.

Krieltjes

  1. Verwarm de oven voor op 180°C.
  2. Maak de krieltjes schoon en halveer deze.
  3. Leg de krieltjes in een ovenschaal en meng met olijfolie, peper en zout.
  4. Gebruik naar eigen smaak nog wat verse kruiden en bak de aardappeltjes in 35 á 50 minuten gaar tot ze bruin kleuren.

Dressing

  1. Meng alle ingrediënten met elkaar naar eigen smaak.

Montage

  1. Snijd het vlees in plakjes, leg dit op een bord en top af met de chimichurri.
  2. Meng de dressing door de maissalade.
  3. Serveer met de maissalade en krieltjes.