U bent hier

Dit recept is afkomstig van Peter's Farm. Bij Peter's Farm vindt u topkwaliteit kalfsvlees. Het zeer malse kalfsvlees heeft een fijne structuur en een delicate smaak. Dierenwelzijn, de rust in de stal en de vrijheid van de kalveren komen tot uiting in de kwaliteit en de smaak van Certified Premium Peter's Farm Kalfsvlees.

Benodigdheden: 

Kalfsstaart

  • 1 stuk kalfsstaart
  • kalfsfond
  • stukjes zoethout
  • steranijs
  • ui
  • knolselderij
  • rozemarijn
  • knoflook
  • laurierblad
  • rode wijn

 Kalfstong

  • 1 stuk kalfstong
  • 1 ui
  • 150 gram wortel
  • 150 gram prei
  • 5 takjes tijm
  • champignonextract

 Saus

  • 2 dl kalfstongvocht
  • zoethoutpoeder
  • 2 dl rode wijn
  • zwarte peper

Montage

  • sugarsnaps
  • groene en witte asperges
  • oesterzwammen
  • zoetzuur van rode en witte biet
Bereiding: 
  1. Snijd de kalfsstaarten los op het gewricht, spoel ze af, droog, braad ze aan en voeg de gesneden groenten en het zoethout toe.
  2. Blus af met de rode wijn en de kalfsfond en stoof gaar in 2,5 uur.
  3. Haal de staarten uit het vocht, passeer de saus en reduceer de jus.
  4. Gaar de tong in een deel van deze fond en pel de tong. Snijd plakjes en bak ze kort aan.
  5. Halveer de asperges in de lengte en gril ze.
  6. Bak de oesterzwammen.
  7. Meng alle ingrediënten voor de saus en reduceer tot de juiste dikte.
  8. Verwarm de staarten in de saus.