U bent hier

Heerlijke kalfstong met morillesaus en strozapretti. Neem de tijd voor het bereiden, maar dan is de smaak ook heerlijk. Dit recept is ook te vinden in het HANOS vleesmagazine 2018.

Benodigdheden: 
  • kalfstong
  • olijfolie
  • takje tijm
  • knoflook
  • strozapretti
  • kalfsfond
  • room
  • tuinbomen
  • doperwten
  • broccoli
  • groenekruidencrumble
Bereiding: 
  1. Trek de kalfstong vacuüm samen met een scheut olijfolie, de tijm en knoflook.
  2. Gaar deze gedurende 17 uur op 72°C sous-vide.
  3. Maak de tong schoon, trek het vel eraf en snijd op gewenste grootte (het afsnijdsel snijden we brunoise en gebruiken we voor de saus).
  4. Bak de kalfstong kort in de pan en houd warm.
  5. Blus de pan af met de kalfsjus en voeg de room toe, laat dit geheel iets inkoken.
  6. Voeg de brunoise van kalfstong toe en zet warm weg.
  7. Kook de pasta al dente.
  8. Blancheer de groenten.
  9. Leg de pasta op het bord.
  10. Plaats hierop de geblancheerde groenten en daarop de gebakken kalfstong.
  11. Schep als laatste de saus met kalfstong over het gerechtje en garneer met groenekruidencrumble.