U bent hier

Wat is activa EB?
Ook wel bekend als transglutaminase. Een enzym met eiwitbasis dat in staat is sterke binding te maken tussen eiwitten. In de volksmond wordt het ook wel een plak- of lijmmiddel genoemd, dit is niet waar: transglutaminase verknoopt de eiwitten in een product, waardoor de gebruiker in staat is om ingrediënten in een bepaalde (rationelere) vorm te krijgen en te behouden. Gebruik: na opening de zak altijd bewaren in de diepvries (anders gaat de werking van het enzym eruit). Werk schoon, het is een actief werkend enzym. Vette producten werken minder goed op activa. Na verwerking het product minimaal 18 uur laten rusten in de koeling. Activa kan bestrooid worden met een zeefje over het product (10-15 gram per kilo product). Activa kan ook worden opgelost in water (1 deel activa op 4 delen water), dan verwerken binnen 45 minuten.

Benodigdheden: 
  • sukade van kalfsvlees
  • Activa EB
Bereiding: 
  1. Splits een sukade van kalfsvlees in 2 steaks.
  2. Bestuif beide steaks met activapoeder (circa 15 gram).
  3. Leg beide stukken vlees op elkaar en rol strak op (zo min mogelijk lucht aanwezig) in folie.
  4. Leg circa 18 uur in de koeling om het enzym te laten werken.
  5. Na 18 uur heeft u twee stukken kalfssukade omgevormd tot 1 rol. Deze kun je verder bereiden zoals gewenst, zonder dat het uit model gaat.