U bent hier

Orgaanvlees om van te genieten.

Onbekend maakt onbemind, daarom een mooie bereiding met orgaanvlees. Op de website vind je nog meer recepten met orgaanvlees. Ook staan ze in het HANOS Vlees magazine 2018. 

Benodigdheden: 
  • 50 g tuinbonen
  • 50 g doperwten
  • 100 g sperziebonen
  • 50 g beukenzwammen
  • 3 dl room
  • 1 paarse wortel
  • 1 dl sushi su
  • knoflook
  • gesnipperde sjalot
  • zout & peper
  • affilla cress
  • pankomeel
  • ei
  • bloem
Bereiding: 
  1. Week de flageolets 1 nacht in koud water, kook ze gaar in water met zout.
  2. Fruit de sjalot aan met een half teentje knoflook.
  3. Giet de flageolets af en voeg toe aan de aangefruite sjalot.
  4. Breng een beetje room aan de kook, gaar de sperziebonen hierin en draai glad.
  5. Spoel de zwezerik in koud water met zout.
  6. Pocheer de zwezerik 6 minuten in court bouillon en laat terugkoelen in het vocht.
  7. Snijd vet en vliezen van de zwezerik en portioneer op gewenste grootte.
  8. Paneer de zwezerik in panko; haal eerst door de bloem, dan door het ei en als laatste door het pankomeel, bak krokant in hete olie.
  9. Blancheer de doperwten en tuinbonen.
  10. Bak de beukenzwammen en breng op smaak met zout.
  11. Snijd de paarse peen dun op de mandoline en leg in een beetje sushi su.
  12. Verwarm een beetje van de sperziebonenroom en laat de flageolets hierin warm worden.
  13. Voeg de doperwten en de tuinbonen toe en breng op smaak met zout.
  14. Schep op het midden van het bord, leg hierop de krokante zwezerik.
  15. Steek de paarse wortel en gebakken beukenzwammetjes ertussen.
  16. Garneer met affilla cress.