U bent hier

Dit gerecht is door onze culinair adviseurs gemaakt voor tijdens de HORECAVA 2020.

Benodigdheden: 

Shoarmavlees

  • 1 kilo wildzwijnnek
  • shoarmakruiden (Apollo)

Zwarte knoflookmayonaise

  • 400 gram Clean Lable mayonaise (24109360)
  • 1 eetlepel zwarte knoflook pasta (Bresc)

Zoet zure tomberry’s

  • 2 bakjes tomberry’s
  • ½ fles sushi su (sushi azijn)
  • 1 weckpot

Overig

  • olijfolie
  • salade
  • sakura cress
  • aardappelpapier (25212390)
  • Parmezaanse kaas
Bereiding: 

Shoarmavlees

  1. Smeer de wildzwijnnek goed in met shoarmakruiden en vacumeer de nek in kookzakken.
  2. Gaar de wildzwijnnek sous vide op 85°C voor 10 uur.
  3. Na het garen snel terug koelen en koud weg zetten.
  4. De volgende dag kan je het vlees plukken en op smaak brengen met zout en peper.

Zwarte knoflookmayonaise

  1. Meng alles met elkaar en verklein in een spuitzak. Leg in de koelkast. De mayonaise is de volgende dag klaar voor gebruik.

Zoet zure tomberry’s

  1. Verwarm de sushi su en breng aan de kook. Leg de tomberry’s in de weckpot.
  2. Giet de sushi su zodra deze kookt in de weckpot en sluit hem af. Zet op zijn kop in de koelkast. De tomberry’s zijn de volgende dag klaar voor gebruik.

Opmaak

  1. Frituur het aardappelpapier en laat uitlekken.
  2. Brand de geplukt zwijnsnek aan met een gasbrander en leg stukjes vlees in het bakje.
  3. Maak de salade aan met een beetje olijfolie, voeg de Sakura Cress toe en leg op het vlees. Leg er een zoetzure aantal tomberry tomaten op.
  4. Breek wat stukken aardappelpapier af en steek er speels tussen.
  5. Snijd een kleine puntje van de spuitzak af en vervolgens spuit je het zigzaggend over het vlees heen. Als laatste rasp je wat Parmezaanse kaas over het gerecht.