U bent hier

Dit dessert bestaat uit de volgende onderdelen:

  • crème brulée van kastanje
  • mousse van kastanje (inclusief glaçage)
  • kastanje-ijs
Benodigdheden: 
  • Voor de crème brûlée:
  • 3 eidooiers (M)
  • kastanjesiroop (9180434)
  • 1 el zoete kastanjecrème (25268550)
  • 375 ml ongezoete room
  • ------------------------------
  • Voor de mousse:
  • 130 g room
  • 25 g kastanjesiroop
  • 100 g kastanjepuree met vanille
  • 100 g kastanjecrème
  • 45 g room
  • 6 g gelatinepoeder (in 30 gram water opgelost)
  • 620 g lobbig geslagen room
  • siliconen mal kastanje
  • ------------------------------
  • Voor de glaçage:
  • 225 g water
  • 450 g suiker
  • 450 g glucosestroop
  • 300 g gecondenseerde melk
  • 30 g gelatineblad (geweekt)
  • 450 g honing chocoladecallets (28200171)
  • ------------------------------
  • Voor het kastanje-ijs:
  • 1000 g kastanjepuree met vanille (41152378)
  • 1025 g volle melk
  • 320 g room
  • 105 g melkpoeder
  • 145 g suiker
  • 75 g glucosepoeder
  • 25 g invertsuiker
  • 11 g cortina (ijsverbeteraar -28600980)
Bereiding: 
  1. Crème brûlée:
  2. Klop de eidooiers met de kastanjesiroop op (garde). Meng er de room doorheen en de kastanjecrème.
  3. Giet in borden en gaar au bain-marie op 150C֯ gedurende circa 40 minuten. Koel terug en gratineer met suiker voor doorgifte.
  4. ------------------------------
  5. Mousse:
  6. Meng de room met de siroop. Maak 45 gram hiervan warm en los hier de gelatine in op.
  7. Meng de kastanjepuree met de kastanjecrème. Werk tenslotte de lobbige room er doorheen. Spuit de mousse in de kastanjemal en vries in.
  8. ------------------------------
  9. Glaçage:
  10. Breng water, suiker en glucose aan de kook. Voeg gecondenseerde melk en geweekte gelatine toe. Giet dit op de chocoladecallets en meng goed door elkaar. Verwerk op circa 45C֯.
  11. Haal de bevroren kastanjemousse door de glaçage en laat ontdooien voor gebruik.
  12. ------------------------------
  13. Kastanje-ijs:
  14. Ontdooi de puree. Verwarm de melk en room met de puree. Meng suiker met de glucosepoeder en voeg dit toe aan het roommengsel. Voeg bij 60C֯ het melkpoeder toe.
  15. Verwarm tot 85C֯, voeg dan de invertsuiker toe en tenslotte de cortina. Laat 12 uur rijpen en draai er dan ijs van.