U bent hier

Deze balletjes lijken net echt kaviaar, maar smaken naar truffel.

Benodigdheden: 
  • kippenbouillon
  • truffeltapenade
  • 2 g algin (alginaat) van Texturas
  • gelespessa (Sosa)
  • 1 l water
  • 5 g calcic
Bereiding: 
  1. Mix kippenbouillon met truffeltapenade naar eigen smaak. Druk de massa door een zeef.
  2. Meng door 250 gram van deze massa 2 gram algin en een beetje gelespessa, zodat de massa wat dikker wordt en daardoor gemakkelijker te doseren is.
  3. Meng 1 liter water met 5 gram calcic.
  4. Druppel met behulp van een doseerflesje kleine bolletjes in het calcic water.
  5. Afspoelen en serveren als fake-kaviaar.