U bent hier

Een heerlijke amuse met optimaal mondvermaak voor uw gasten. De mosselen worden voor een Aziatische touch geserveerd met yuzumayonaise.

Benieuwd naar meer terrasrecepten van onze FX chefs? Deze bekijkt u hier.

Benodigdheden: 
  • 1 zak chips kaviaar (28402320)
  • 1 potje haringkuit (38721081)
  • 2 kilo mosselen
  • 1 grote sjalot
  • olijfolie
  • scheut witte wijn
  • 250 gram mayonaise
  • 1 limoen
  • scheutje yuzusap (25107610)
  • limoencress
Bereiding: 

Bereiding

  1. Spoel de mosselen tot er geen zand meer uit komt en laat ze goed uitlekken.
  2. Snijd de banaansjalot in halve ringetjes.
  3. Verhit een hoge pan en voeg olijfolie toe, vervolgens de sjalot en na een keer doorroeren ook de uitgelekte mossels.
  4. Roer dit geheel goed door en blus af met een scheutje witte wijn.
  5. Dek de pan af met een deksel en kook het geheel tot de mosselen gaar zijn.
  6. Stort het geheel in een bak, en koel snel terug met slagersfolie erover (tegen het uitdrogen).
  7. Als het geheel koud is kunnen de mosselen uit de schelp gehaald worden.
  8. Bewaar het in een bak met een droge doek er onder.
  9. Doe de mayonaise in een bekken en rasp de limoen erover.
  10. Voeg hier een scheut yuzusap aan toe en breng verder op smaak met peper en zout.
  11. Doe het mengsel in een spuitzak en knoop deze dicht.

Montage

  1. Haal een stukje chips uit de zak en leg hier een mossel op.
  2. Garneer de mossel af met een klein beetje haringkuit.
  3. Spuit hiernaast een beetje yuzumayonaise en garneer met een blaadje limoencress.
  4. Presenteer het op een bordje gevuld met gedroogde zwarte bonen.