Een heerlijke amuse met optimaal mondvermaak voor uw gasten. De mosselen worden voor een Aziatische touch geserveerd met yuzumayonaise.
Benieuwd naar meer terrasrecepten van onze FX chefs? Deze bekijkt u hier.
Benodigdheden:
- 1 zak chips kaviaar (28402320)
- 1 potje haringkuit (38721081)
- 2 kilo mosselen
- 1 grote sjalot
- olijfolie
- scheut witte wijn
- 250 gram mayonaise
- 1 limoen
- scheutje yuzusap (25107610)
- limoencress
Bereiding:
Bereiding
- Spoel de mosselen tot er geen zand meer uit komt en laat ze goed uitlekken.
- Snijd de banaansjalot in halve ringetjes.
- Verhit een hoge pan en voeg olijfolie toe, vervolgens de sjalot en na een keer doorroeren ook de uitgelekte mossels.
- Roer dit geheel goed door en blus af met een scheutje witte wijn.
- Dek de pan af met een deksel en kook het geheel tot de mosselen gaar zijn.
- Stort het geheel in een bak, en koel snel terug met slagersfolie erover (tegen het uitdrogen).
- Als het geheel koud is kunnen de mosselen uit de schelp gehaald worden.
- Bewaar het in een bak met een droge doek er onder.
- Doe de mayonaise in een bekken en rasp de limoen erover.
- Voeg hier een scheut yuzusap aan toe en breng verder op smaak met peper en zout.
- Doe het mengsel in een spuitzak en knoop deze dicht.
Montage
- Haal een stukje chips uit de zak en leg hier een mossel op.
- Garneer de mossel af met een klein beetje haringkuit.
- Spuit hiernaast een beetje yuzumayonaise en garneer met een blaadje limoencress.
- Presenteer het op een bordje gevuld met gedroogde zwarte bonen.