U bent hier

Dit recept van Chef Brass Boer Thuis Joris Bruurs komt aan bod in de livestream 'Brass Boer Thuis' van 25 augustus 2020.

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina.

Benodigdheden: 

Gepekelde zeeduivel

  • zeeduivel
  • colorozo zout (20055003)

Curry madras tempura

  • 200 gram tempurabloem (25103610)
  • 10 gram curry madras (25221060)
  • 7 gram zout
  • 230 ml bruiswater

Jalapeño crème

  • 100 gram eiwit
  • 100 gram yoghurt
  • 4 gram zout
  • 400 gram jalapeño olie (Meng 1 liter olie met 10 gram Jalapeño (34267160))

Montage

  • pittige cornichons (24014060)
  • peterselie
Bereiding: 

Gepekelde zeeduivel

  1. Fileer de zeeduivel en snijd deze in kleine blokjes.
  2. Pekel de vis op gevoel en leg deze gedurende drie uur in de koelkast zodat het zout kan intrekken.

Curry madras tempura

  1. Meng de tempurabloem, gezeefde curry madras en zout met elkaar.
  2. Voeg al roerend het bruiswater toe totdat er een gladde massa ontstaat.

Jalapeño crème

  1. Meng het eiwit, de yoghurt en het zout.
  2. Meng daarna de olie er doorheen met een staafmixer, totdat een gladde crème ontstaat.

Montage

  1. Snijd de pittige cornichon fijn en hak de peterselie.
  2. Haal de zeeduivel door het beslag en frituur dezegoudbruin op 180°C.
  3. Leg de kibbeling op een stukje keukenrol zodat hetmeeste vet er afdruipt.
  4. Dresseer de kibbeling in een kommetje.
  5. Bedek de kibbeling met strepen jalapeño crème engarneer met de pittige cornichon en peterselie.