U bent hier

Nat pekelen is het inleggen van producten in een zoutoplossing. Deze zoutoplossing lost delen van de eiwitstructuur in de draadvormige delen van de spieren op. Zo kunnen deze eiwitten niet stollen en krijgt het product een extra malse textuur bij het bereiden. Daarnaast zorgt deze verstoring van de eiwitten ervoor dat het product meer water kan vasthouden. Dit water komt uit de pekel. Wanneer aan de pekel ook kruiden en specerijen worden toegevoegd dringen deze aroma’s samen met het zout het vlees binnen.

Benodigdheden: 
  • 1 liter water
  • 70 gram zout
  • 1 takje tijm
  • 1 citroen
Bereiding: 
  1. Breng 2 dl water aan de kook.
  2. Voeg het zout toe en zorg dat het goed opgelost is.
  3. Voeg de tijm, een paar schijfjes citroen en de rest van het water toe en zet koud weg.
  4. Leg de kip in de afgekoelde pekel. Laat bijvoorbeeld een piepkuiken 2 uur liggen en kipfilet suprême 1 uur, per 250 gram.
  5. Haal de kip uit de pekel, spoel goed af en bereid naar wens.