Serveertip: serveer in een vers blaadje sla met een caesar-mayonaise. Lekker met een ijskoude gin-tonic met limoen.
Benodigdheden:
- 600 g fijngesneden kipdijvlees
- 1 citroengras (gekneusd en gehakt)
- 6 blaadjes djoeroek poeroed (34450416)
- 1 fijngesneden rode peper
- 2 gesneden lente-uitjes
- 1 el sesamolie (25105780)
- 4 el oestersaus (25105655)
- rijstpapier (frituurvellen) (25177000)
- tempurameel (25298939)
- handvol verse spinazie
- verse koriander
Apparatuur:
- keukenmachine
- frituur
Bereiding:
- Maak de sesamolie heet in een wok, voeg de peper, knoflook en lente-ui toe. Bak heel even, voeg de kip toe.
- Doe het citroengras en de djoeroek poeroed erbij en wok mee.
- Voeg, als de kip gaar is, de oestersaus toe en zet het vuur zacht. Meng goed (laat iets indampen, zodat de saus goed rond de kip zit).
- Vulling laten afkoelen (verwijder citroengras en djoeroek poeroed).
- Week de rijstvellen in koud water. Leg op een plank en dep een beetje droog.
- Schep de kipvulling erop en rol er loempia’s van.
- Vries vervolgens lichtjes aan.
- Doe het tempurameel in de keukenmachine en voeg de spinazie en koriander toe. Laat de machine draaien.
- Voeg al draaiend water toe, totdat je een mooi, groen frituurbeslag hebt.
- Haal de loempia’s door het beslag en frituur op 180°C.