U bent hier

De ingrediënten van dit gerecht zijn voor 10 personen. Dit recept van komt aan bod in de livestream 'Groenten in de hoofdrol | Unilever Food Solutions' van 8 mei 2020.

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina

Benodigdheden: 

Knolselderij

  • 1 st knolselderij
  • 100 gram Knorr Groentebouillonpoeder Authentiek (22212651)
  • 5 l water
  • 150 gram roomboter

Mole

  • 10 gram zonnebloemolie
  • 5 gram Knorr Professional Specerijen Gember Puree (25011587)
  • 0,5 gram chili flakes
  • 0,5 gram Zwolse stoof kruiden (25005060)
  • 1 dl PX sherry
  • 2,5 dl Knorr Professional Kalfs jus (22202300)
  • 50 gram pure chocolade 80%

Gember gel

  • 100 gram stemgember
  • 0,5 dl sushi azijn
  • 2,5 dl appelsap
  • 4 gram gellan

Montage

  • 1 bakje klaverzuring
Bereiding: 

Knolselderij

  1. Was de knolselderij goed. Maak de groentebouillon en kook hierin de knolselderij gedurende 1 uur.
  2. Laat de knol afkoelen in de bouillon.
  3. Doe de boter in een braadpan en braad de knolselderij in de oven gedurende 1,5 uur op 170°C. Arroseer de knol regelmatig met de boter.
  4. Haal de knol uit de oven en snijd hem in parten.

Mole

  1. Verwarm de olie en voeg de gember, chili flakes en de Zwolse kruiden toe.
  2. Blus af met de PX sherry en voeg de demi glace toe.
  3. Breng het geheel rustig aan de kook en roer de chocolade erdoor.

Gember gel

  1. Blancheer de gember en spoel deze af. Pureer de gember met de appelsap en de sushi azijn.
  2. Meng de gellan erdoor en breng het geheel aan de kook. Kook het geheel kort door en giet de massa vervolgens in een schaal.
  3. Koel de massa goed terug en draai het geheel daarna op in de blender tot een gladde gel.

Montage

  1. Verdeel de knolselderij over de borden en spuit er kleine dopjes gembergel op.
  2. Garneer met de klaverzuring en maak het geheel af met de mole.