Knolselderij, paarse kool, zeesla en gebrande mosterd van Zwolse mosterd.
Benodigdheden:
• 1 knolselderij
• gepekelde citroen
• picudo olijfolie (27393046)
• tijm
• knoflook
• 1 paarse kool
• Kewpie wasabi dressing (25216290)
• Zwolse mosterd
• zeesla
Apparatuur:
- Gasbrander
Bereiding:
- Vries de gepekelde citroenen in. Was de knolselderij grondig.
- Rasp de gepekelde citroen over de knolselderij.
- Leg de knolselderij in een pansaverzak of aluminiumfolie. Leg hierbij een takje tijm en teentje knoflook.
- Vouw goed dicht en pof in een oven of op een Kamado barbecue, gedurende 2,5 uur op 150°C, afhankelijk van de grote van de knolselderij.
- Laat de knolselderij afkoelen en snijd in plakken van 1,5 cm. Steek de plakken uit met behulp van een steker.
- Bak de knolselderijrondjes in olijfolie.
- Snijd de paarse kool in dunne plakken en strijk in met de wasabi dressing.
- Rooster met een gasbrander totdat deze mooi bruin kleurt (de maillard reactie).
- Maak een crumble van de Zwolse mosterd door deze in olie langzaam te bakken, let op dat de mosterd niet verbrandt.
Montage
- Leg de gebrande paarse kool op het bord. Leg hierop een beetje zeesla.
- Plaats daartussen de ‘coquille’ van knolselderij. Leg hierop weer een beetje zeesla.
- Strooi wat gebrande mosterd over het gerecht.