Knolselderij, paarse kool, zeesla en gebrande mosterd

1. Vries de gepekelde citroenen in. Was de knolselderij grondig.
2. Rasp de gepekelde citroen over de knolselderij.
3. Leg de knolselderij in een pansaverzak of aluminiumfolie. Leg hierbij een takje tijm en teentje knoflook.
4. Vouw goed dicht en pof in een oven of op een Kamado barbecue, gedurende 2,5 uur op 150°C, afhankelijk van de grote van de knolselderij.
5. Laat de knolselderij afkoelen en snijd in plakken van 1,5 cm. Steek de plakken uit met behulp van een steker.
6. Bak de knolselderijrondjes in olijfolie.
7. Snijd de paarse kool in dunne plakken en strijk in met de wasabi dressing.
8. Rooster met een gasbrander totdat deze mooi bruin kleurt (de maillard reactie).
9. Maak een crumble van de Zwolse mosterd door deze in olie langzaam te bakken, let op dat de mosterd niet verbrandt.

Montage

1. Leg de gebrande paarse kool op het bord. Leg hierop een beetje zeesla.
2. Plaats daartussen de ‘coquille’ van knolselderij. Leg hierop weer een beetje zeesla.
3. Strooi wat gebrande mosterd over het gerecht.