U bent hier

Frisse komkommer is een perfecte tegenhanger voor de wat vettige paling.

Benodigdheden: 
Apparatuur: 
  • keukenmachine
  • siliconen mal (kogel)
Bereiding: 
  1. Draai in de keukenmachine 100 gram paling met 100 gram visfond glad en sla de Qimiq whip luchtig. Spatel voorzichtig de paling met visfond door de luchtig geslagen Qimiq whip en breng op smaak met peper en zout.
  2. Vul een kogelmal met de palingmousse en vries deze in, haal uit de mal, en bewaar in de vriezer.
  3. Snijd komkommer brunoise en marineer dit in de sushi vinegar, leg dit op een lepel, hierop de ontdooide palingkogel en een plakje gerookte paling.