U bent hier

Door gebruik te maken van siliconen mallen, kun je bepaalde onderdelen van je gerecht van te voren bereiden. Dit scheelt tijd in de drukke decembermaand. Bewaar het gemaakte onderdeel in de vriezer.

Benodigdheden: 
  • 600 ml komkommersap (via de sapcentrifuge gemaakt van verse komkommers)
  • 400 ml room
  • 4,5 g iota gelification (25200088)
  • 1 à 2 g agar (optioneel)
  • suiker en zout (naar smaak)
  • 1 tl algenpoeder (34370119)
  • siliconenmal donutvorm (62131210)
  • gerookte vis (bijvoorbeeld zalm en paling)
Bereiding: 
  1. Meng komkommer met room, algenpoeder, mosterd en iota. Als je de massa nog steviger wilt hebben, kun je wat agar toevoegen.
  2. Voeg suiker en zout toe naar eigen smaak. Verwarm de massa al roerend zachtjes tot kookpunt. Haal dan direct van het vuur en zeef de massa.
  3. Giet uit in de mallen. Vul ze niet helemaal af, zodat je mooie ringen krijgt. Koel even en vries dan in.
  4. Leg de ringen op een bord, laat ontdooien. Serveer op kamertemperatuur.
  5. Serveer met gerookte vis, zoals warm gerookte zalm, paling en forel. Werk af met zoetzuurtjes en bietencoulis, krokantje van zuurdesembrood, chips van kombublad (droog deze op 100°C tot crispy) en een mayonaise van zeekraal.