U bent hier

Dit gerecht is gemaakt door De Groote Witte Arend in Antwerpen en is geschikt voor 10 personen.

Benodigdheden: 
  • bloem
  • 10 stuks konijnenbil van circa 325 gram
  • boter
  • 250 gram gerookt spek
  • 4 flesjes Westmalle Dubbel 33cl
  • 4 grote uien
  • 10 gram stoofvleeskruiden
  • enkele laurierblaadjes
  • 2 liter bruine fond
  • 4 el Tierenthyn Stropkes mosterd
  • 2 dikke sneden bruin brood
  • circa 70 zilveruitjes (uitgelekt)
  • scheutje natuurazijn
  • waterkers
Bereiding: 
  1. Bebloem en bak de konijnenbillen aan in boter.
  2. Snijd het spek in blokjes. Bak ze in dezelfde pan. Blus de pan met Westmalle.
  3. Roer aanbaksels goed los.
  4. Snijd de uien grof in halve ringen. Stoof ze glazig in boter.
  5. Leg de aangebakken konijnenbillen erop.
  6. Voeg de stoofkruiden en laurier naar smaak toe.
  7. Voeg dan de rest van de Westmalle, de bruine fond, de mosterd en het brood toe.
  8. Laat de konijnenbillen garen tot het vlees bijna van het been valt. Haal ze uit de saus.
  9. Voeg de spekjes, zilveruitjes en een scheut natuurazijn toe aan de saus.
  10. Controleer de sausdikte. Bind deze eventueel bij met bruine roux.

Plating

  1. Presenteer de konijnenbil met saus erover in een bord. Let op dat er voldoende zilveruitjes en spekjes in de saus zitten.
  2. Werk het gerecht af met een toef waterkers.

Tip: lekker met aardappelkroketjes en witlofsalade (in het seizoen).