U bent hier

De ingrediënten van dit gerecht zijn voor 10 personen. Dit recept van komt aan bod in de livestream 'Groenten in de hoofdrol | Unilever Food Solutions ' van 8 mei 2020.

Deze en meer livestreams kijkt u terug op de HANOS livestream-pagina

Benodigdheden: 

Ravioli

  • 2 st koolrabi
  • 400 gram De Vegetarische Slager NoTuna (41411990)
  • 200 gram Hellmann’s Vegan (24111600)
  • zout & peper
  • 0,5 st limoen
  • gemengde kruiden en cressen naar keuze
  • (Oost Indische kers blaadjes en bloemen, bleekselderij blad, hippo cress, ghoa cress en afilla cress)

Appel bleekselderij jus 

Van onderstaand recept voegt u 2,25 dl toe aan het recept​.

  • 8 stuks granny smith
  • 1 stuk bleekselderij 
  • 2 stuks komkommers 
  • 3 st limoenen
  • 6 gram xanthaangom

Lavasolie 

Van onderstaand recept voegt u 75 gram toe aan het recept.

  • 200 gram lavas
  • 4 dl zonnebloemolie​

Avocado crème 

Van onderstaand recept voegt u 125 gram toe aan het recept.

  • 500 gram avocado
  • 20 gram olijfolie
  • 15 gram limoensap
  • zout & peper
Bereiding: 

Ravioli

  1. Schil de koolrabi en snijd deze in 30 flinterdunne plakjes op de snijmachine. (3mm dikte, 7,5 cm doorsnede)
  2. Maak de vegetarische tonijn aan met de vegan mayo en breng op smaak met wat zout, peper en citroensap.
  3. Verdeel de vegetarische tonijn op de koolrabiplakjes en vouw ze dubbel.

Appel bleekselderij jus

  1. Pers de appels, bleekselderij en de komkommer uit in de slow juicer.
  2. Passeren en limoensap toevoegen.
  3. Mixen met de xanthaangom met behulp van een staafmixer.

Lavasolie

  1. Blancheer de lavas in ruim kokend water.
  2. Pureer de uitgelekte lavas samen met de zonnebloemolie op 50°C gedurende 4 minuten in de thermoblender.
  3. Passeer de olie door een fijne zeef of superbag.

Avocado crème

  1. Maak de avocado’s schoon en snijd ze in achten.
  2. Blancheer de avocado’s in water met wat zout en een scheutje citroensap of azijn.
  3. Dompel de avocado in ijswater en laat deze vervolgens goed uitlekken.
  4. Draai de avocado op met de olijfolie, limoensap en breng op smaak.

Montage

  1. Verdeel de ravioli over de borden.
  2. Spuit dopjes van de avocado creme en verdeel hierop de kruiden.
  3. Meng de appel-bleekselderij jus met de lavasolie en breng op smaak met zout en peper.
  4. Schenk de appel-lavas jus erbij.